[發明專利]一種蕎麥面包及其制作方法在審
| 申請號： | 201310621854.7 | 申請日： | 2013-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN104663789A | 公開（公告）日： | 2015-06-03 |
| 發明（設計）人： | 王學香 | 申請（專利權）人： | 王學香 |
| 主分類號： | A21D13/04 | 分類號： | A21D13/04 |
| 代理公司： | 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225 | 代理人： | 曲顯榮 |
| 地址： | 264003 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蕎麥 面包 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蕎麥面包，其特征在于：該配方按重量份數比包括以下原料：面包專用粉10份，蕎麥粉10-20份，雞蛋3-6份，活性干酵母1-3份，奶油4-6份，食鹽1-2份，砂糖3-5份，水4-8份。
2.一種蕎麥面包的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
一：原料預處理：將活性干酵母加入溫水，當酵母體積膨脹，出現大量氣泡時，進行面團調制，將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并用砂糖、食鹽溶解過濾備用；
二：首次調粉：將面包專用粉與蕎麥粉混合均勻后，將活化好的酵母一并置入調粉機中進行第一次調粉或者是手工調粉；
三：首次發酵：將調制好的面團置于溫度為30℃，相對濕度為80%的環境下，發酵時間50-60分鐘；
四：二次調粉：將雞蛋、液態奶油、食鹽水、砂糖水加入第一次發酵好的面團中進行調制，時間5-9分鐘；
五：二次發酵：將第二次調制好的面團置于溫度為30℃，相對濕度為80%的環境下，發酵時間50-60分鐘；
六：分塊裝盤：將發酵好的大塊面團按要求分割成小塊，將分割成的小塊面團揉成圓球形狀、正方形或長方形，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣；
七：醒發：將面包坯置于溫度為40℃，相對濕度為90%的房間內，醒發20-30分鐘，待面包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤；
八：烘烤：將面包坯送入烤箱內進行烘烤，調節爐溫為230℃，濕度為70%，烘烤時間為10-12分鐘。
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