[發明專利]一種降血糖酸奶及加工方法

無效

• 申請號: 201310621841.X
• 申請日: 2013-11-30
• 公開（公告）號: CN103621631A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 倪曉旺
• 申請（專利權）人: 大連潤揚科技發展有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種降血糖酸奶及加工方法，其特征在于：包括如下配方及加工方法：

1）挑選原料：根據原料配方，挑選新鮮、成熟的優質胡蘿卜、玉米、南瓜、蘆薈、柚子、哈密瓜、蘆筍、海帶、櫻桃、核桃；

2）原料清潔加工：

將上述胡蘿卜清潔后去皮，切成塊狀；將上述新鮮玉米取粒，并用清水清洗；將上述成熟的南瓜清潔后去皮、去籽后加工成塊狀，并用微波爐加熱至熟；將上述成熟的哈密瓜清潔后去皮、去籽后加工成塊狀；將上述柚子去皮、去籽后，取出果肉；將上述新鮮蘆薈葉片洗凈，撕去表皮去刺洗凈后切成塊狀；將上述蘆筍洗凈、去掉較老的部分，并切成小段；將上述海帶洗凈后切成小塊；將上述櫻桃洗凈，用淡鹽水浸泡5分鐘，去籽、去葉柄；最后，選取當年的核桃去殼后取核桃仁；

3）制備果蔬汁液：將步驟2所得的原料，按如下配方重量進行稱?。?/p>

其中胡蘿卜50-80kg、玉米30-50kg、南瓜30-50kg、蘆薈20-30kg、哈密瓜20-30kg、柚子10-15kg、蘆筍10-15kg、海帶5-8kg、櫻桃5-8kg、核桃仁5-8kg，并將上述原料分別送入打漿機破碎打漿，并靜置沉淀，取上層澄清的果蔬汁液濃縮得到濃縮液，加熱至煮沸，冷卻后備用；

4）均質與脫氣：將步驟3調配好的果蔬汁液進行二次均質，并泵入真空脫氣機中進行脫氣；

5）配制酸奶：選取新鮮牛奶均質殺菌處理后，無菌添加乳酸菌發酵劑進行發酵，并加入穩定劑、檸檬酸鉀，充分攪拌，制成的酸奶備用；

6）混合果蔬汁液、酸奶：按總重量100%計，配比原料：其中，酸奶40-70%、果蔬汁12-20%、乳清蛋白粉1.5-2.5%、白砂糖6-9%、0.012%的安賽蜜，余量為水，充分攪拌后靜置；

7）均質、殺菌：將上述原料在18-20Mpa、65-70℃的條件下進行均質、殺菌處理；

8）冷卻灌裝：將步驟7所得酸奶飲料成品冷卻后，在無菌環境下進行灌裝；

9）檢驗、入庫：將灌裝后的酸奶飲料成品進行產品質量檢驗，抽檢比例不低于4%，檢驗合格后，放置于0-4℃條件下進行冷藏儲存。

2.根據權利要求1所述降血糖酸奶的加工方法，其特征在于：上述步驟4中脫氣的真空度設置為40-50kPa，溫度設置為30-40℃。

3.根據權利要求1所述降血糖酸奶的加工方法，其特征在于：上述步驟5中殺菌在95-100℃、300S的條件下進行。