[發明專利]一種功能性紅茶的制備方法

有效

• 申請號: 201310620852.6
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103583743A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 程謙偉;孟陸麗;易弋;孫庭廣;黃繼偉
• 申請（專利權）人: 廣西科技大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 柳州市榮久專利商標事務所(普通合伙) 45113
• 代理人: 韋微

技術領域

本發明涉及一種紅茶的制備方法，特別涉及一種功能性紅茶的制備方法。

背景技術

羅漢果被人們譽為“神仙果”。果實營養價值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。

銀杏葉中含有銀杏內酯、白果內酯、蕓香素、黃酮甙及維生素E等藥物成分。銀杏葉的提取物是治療心血管疾病和抗衰老、抗癡呆特效藥，其中黃酮類化合物能促進毛細血管和血液循環，還能有效地去除體內存在的自由基，抑制過氧化脂質的形成。

紅茶有抗氧化、延緩衰老，舒張血管，養胃護胃等優點。但紅茶是溫的，對于有上火體質的人不適合。長期飲用紅茶會變得虛冷，胃也不再如以前強健，有時腎會冷痛，此外產生心悸、減緩身體對鈣質的吸收速率等壞處。

若能使用羅漢果和銀杏葉的有效成分與紅茶進行復配，不僅可以克服紅茶的功效缺陷和口感上的燥熱，而且還可以增強其保健功能。將具有較大的競爭優勢和銷售市場，具有較好的經濟效益和社會效益。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種采用羅漢果和銀杏葉的提取液來混合茶葉發酵生產功能性紅茶的制備方法，該方法制取的紅茶不僅口感好，而且可以有效地增加紅茶的營養素的含量，彌補紅茶的缺陷，解決了現有紅茶存在的問題。

解決上述技術問題的技術方案是：本發明涉及一種功能性紅茶的制備方法，包括以下步驟：⑴將羅漢果和銀杏葉粉碎后混合；⑵將混合后的粉末采用逆向萃取法提取有效成分；⑶提取液采用負壓蒸發技術進行濃縮得到濃縮液；⑷茶葉的萎凋同時噴灑濃縮液；⑸茶葉的揉捻同時過程中也要不斷噴灑濃縮液；⑹將揉捻均勻的茶葉進行發酵；⑺最后將得到發酵紅茶進行干燥得到成品。其具體操作過程如下：

（1）將羅漢果干燥至水分10%以下后，破碎得到羅漢果粉末，將銀杏葉干燥至水分5%以下后，破碎得到銀杏葉粉末，按羅漢果粉末與銀杏葉粉末質量比M:M=3:7-10將兩種粉末充分混合；

（2）將混合好的粉末按料液比加入定量提取液體逆向煎煮N次，每次加提取液體的量與混合粉末的比例為：5-10mL:1g；然后在負壓65-80℃條件下每次煎煮25-35分鐘；N的取值為3-5；所述的逆向煎煮是指先向已煎煮過N-1次的混合粉末中加入水，得到提取液再用于煎煮已煎煮過N-2次的混合粉末，按此煎煮順序，最后煎煮已煎煮過0次的混合粉末即煎煮新鮮混合粉末得到最終提取液；

（3）將最終提取液在負壓下進行蒸發濃縮，濃縮掉95%以上的水分后得到濃縮液備用；

（4）將鮮茶葉均勻按3～6cm厚度攤在萎凋簾上，萎凋8～12h，每1.5～2.5h翻動并噴灑濃縮液，總濃縮液用量為鮮茶葉質量的8～12%，溫度25℃～35℃，強制通風，使其萎凋葉含水率低于50%；

（5）?常壓的條件下揉捻5-10min，并且在揉捻的同時噴灑濃縮液，總濃縮液用量為鮮茶葉質量的20-30%，揉捻50-70min；

（6）?將揉捻葉均勻、松散堆放于發酵容器內，厚度10～15cm，在發酵架上發酵約2～3h，溫度25℃～30℃，濕度95%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵，其間，為使發酵均勻，須翻拌2～3次，發酵葉控溫低于34℃以下；

（7）將發酵好的茶葉進行烘干，烘干分兩段，第一段，溫度110℃―120℃，使茶葉含水量在20―25%，第二段，溫度85℃―95℃，茶葉成品含水量為6%以下。

步驟（2）中所述的負壓是指真空度50～60KPa。

本發明之一種功能性紅茶的制備方法，不僅可以克服紅茶的功效缺陷和口感上的燥熱，改善其口感，使其更加爽口，使紅茶入口甘甜，而且還可以給人體補充其他天然的營養素，達到天然保健的功效，增強其保健功能。本發明采用了逆向萃取原理提取羅漢果和銀杏葉中的有益成分添加到茶葉中進行混合發酵，得到的紅茶入口甘甜，沒有傳統紅茶的燥味，而且集合了羅漢果和銀杏葉的有益成分彌補了紅茶性溫的不足。本發明生產的紅茶效果好，使用方便，成本低，投資少，有效地改善紅茶口感，提高其營養價值，更加適宜大眾的消費。

下面，結合附圖和實施例對本發明之一種功能性紅茶的制備方法的技術特征作進一步的說明。

附圖說明

圖1：本發明之逆向煎煮工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1：一種功能性紅茶的制備方法，具體操作如下，