[發明專利]一種功能性紅茶的制備方法

有效

• 申請號: 201310620852.6
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103583743A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 程謙偉;孟陸麗;易弋;孫庭廣;黃繼偉
• 申請（專利權）人: 廣西科技大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 柳州市榮久專利商標事務所(普通合伙) 45113
• 代理人: 韋微

1.一種功能性紅茶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）將羅漢果干燥至水分10%以下后，破碎得到羅漢果粉末，將銀杏葉干燥至水分5%以下后，破碎得到銀杏葉粉末，按羅漢果粉末與銀杏葉粉末質量比M:M=3:7-10將兩種粉末充分混合；

（2）將混合好的粉末按料液比加入定量提取液體逆向煎煮N次，每次加提取液體的量與混合粉末的比例為：5-10mL:1g；然后在負壓65-80℃條件下每次煎煮25-35分鐘；N的取值為3-5；所述的逆向煎煮是指先向已煎煮過N-1次的混合粉末中加入水，得到提取液再用于煎煮已煎煮過N-2次的混合粉末，按此煎煮順序，最后煎煮已煎煮過0次的混合粉末即煎煮新鮮混合粉末得到最終提取液；

（3）將最終提取液在負壓下進行蒸發濃縮，濃縮掉95%以上的水分后得到濃縮液備用；

（4）將鮮茶葉均勻按3～6cm厚度攤在萎凋簾上，萎凋8～12h，每1.5～2.5h翻動并噴灑濃縮液，總濃縮液用量為鮮茶葉質量的8～12%，溫度25℃～35℃，強制通風，使其萎凋葉含水率低于50%；

（5）?常壓的條件下揉捻5-10min，并且在揉捻的同時噴灑濃縮液，總濃縮液用量為鮮茶葉質量的20-30%，揉捻50-70min；

（6）?將揉捻葉均勻、松散堆放于發酵容器內，厚度10～15cm，在發酵架上發酵約2～3h，溫度25℃～30℃，濕度95%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵，其間，為使發酵均勻，須翻拌2～3次，發酵葉控溫低于34℃以下；

（7）將發酵好的茶葉進行烘干，烘干分兩段，第一段，溫度110℃―120℃，使茶葉含水量在20―25%，第二段，溫度85℃―95℃，茶葉成品含水量為6%以下。

2.根據權利要求1所述的一種功能性紅茶的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的負壓是指真空度50～60KPa。