[發(fā)明專利]一種椰香紫米布丁

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310618173.5
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103598534A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊朔
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶光大（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/187
• 分類號: A23L1/187;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種椰香紫米布丁。

背景技術(shù)

布丁（pudding）在歐美國家已有悠久的歷史，是歐美家庭喜愛和普遍使用的一種奶制甜點，傳統(tǒng)的布丁是一種凝膠狀半固體的高蛋白乳制品，口感細膩、嫩滑，形態(tài)飽滿，營養(yǎng)價值高，而且風味獨特、口感極具享受。布丁是一種非常營養(yǎng)健康的純天然乳制品，逐漸成為高檔乳制品之一，深受廣大消費者喜愛。

近年來采用了添加凝膠體來凝固的方法，制造出面包布丁，大米布丁，檸檬布丁，巧克力布丁等的多種類型的布丁，特別是現(xiàn)代社會進入飲食多樣化、高級化、營養(yǎng)化以及便利化的時代，作為甜點和零食用的布丁的消費越來越普遍。

椰子，拉丁學名為Cocos?nucifera?L，別名胥余、越王頭、椰瓢、大椰等。現(xiàn)廣泛分布于亞洲、非洲、大洋洲及美洲的熱帶海濱及內(nèi)陸地區(qū)。我國種植椰子已有2000多年的歷史，現(xiàn)主要集中分布于海南各地，太晚南部，廣東雷州半島，我國海南島在海拔150-200m以下的地方生長發(fā)育良好。椰肉含有蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等，其中含有脂肪33%，蛋白質(zhì)4.02%、碳水化合物11.29%、粗纖維4.4%。不僅營養(yǎng)豐富，且風味獨特。紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫胺素、葉酸、以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素，具有補血益氣、健腎潤肝的功效。紫米富含硒，對防止自由基的形成、防治癌癥、防止女性更年期發(fā)熱潮紅、預(yù)防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病有一定的作用。

但是目前椰子的食用僅作為椰子水或制作椰汁飲用，或制作椰子糖等，利用率不高，紫米也多是采用傳統(tǒng)烹飪的方式食用，還未有廠家將椰汁與紫米應(yīng)用在布丁的生產(chǎn)中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有的布丁無椰汁與紫米香味或口感單一的缺點，提供一種椰汁口味與紫米香味結(jié)合，且營養(yǎng)豐富，蛋白含量高，能夠提供人體所需的多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，具有補血益氣、健腎潤肝、提高抗病能力等功效的一種椰香紫米布丁。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種椰香紫米布丁，有效成分包括牛奶、椰果、紫米、草莓，每1000L的份量中含有以下組分的原料制備而成：生鮮奶1000kg，白砂糖30～80kg，稀奶油10～30Kg，脫脂粉10～20kg，麥芽糊精5～10kg，椰漿原粉10～20kg，明膠5～15kg，變性淀粉5～10kg，草莓醬10～100kg，紫米醬10～100kg，香精100～1000ml。

采用上述技術(shù)方案的一種椰香紫米布丁存在如下優(yōu)點：配料罐中打入生鮮牛奶，加熱后在剪切機的作用下加入脫脂粉水和40分鐘，升溫之后加入白砂糖、稀奶油、麥芽糊精、椰漿原粉、明膠、變性淀粉、剪切至無顆粒，是的物料充分混合，將調(diào)配好的物料降溫之后再加入草莓醬、剩余生鮮奶攪拌，使得牛奶營養(yǎng)成分充分混合，避免高溫破壞營養(yǎng)成分，將物料均質(zhì)，采用超高溫瞬時滅菌，之后再調(diào)香，加紫米醬攪拌，使得紫米香味更為純正，最后灌裝、檢驗、入庫即可，因加入了椰漿原粉、草莓醬、紫米醬，提高了布丁的口感，又結(jié)合了布丁與椰果，紫米的多重營養(yǎng)，即增加了營養(yǎng)，同時具備補血益氣、健腎潤肝、提高抗病能力等功效，又豐富了布丁的口味，使得人們更加喜愛食用布丁。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，一種椰香紫米布丁每1000L中包括下列成分：生鮮奶1000kg，白砂糖30kg，稀奶油10Kg，脫脂粉10kg，麥芽糊精5kg，椰漿原粉10kg，明膠5kg，變性淀粉5kg，草莓醬10kg，紫米醬10kg，香精100ml。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，每1000L中包括下列成分：生鮮奶1000kg，白砂糖80kg，稀奶油30Kg，脫脂粉20kg，麥芽糊精10kg，椰漿原粉20kg，明膠15kg，變性淀粉10kg，草莓醬100kg，紫米醬100kg，香精1000ml。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，每1000L中包括下列成分：生鮮奶1000kg，白砂糖55kg，稀奶油20Kg，脫脂粉15kg，麥芽糊精7.5kg，椰漿原粉15kg，明膠10kg，變性淀粉7.5kg，草莓醬55kg，紫米醬55kg，香精550ml。

附圖說明

下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明技術(shù)方案進一步說明：

圖1是本發(fā)明一種椰香紫米布丁實施例的制作工藝流程圖。

如圖1所示，本發(fā)明一種椰香紫米布丁的制作工藝如下：