[發明專利]一種風味粉皮的制作方法

在審

• 申請號: 201310616502.2
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN104381783A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 余永躍
• 申請（專利權）人: 余永躍
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種風味粉皮的制作方法。

背景技術

人們所食用的甘薯淀粉類食品的種類單一，口感，色澤不佳。粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

加工粉皮產品可以開辟甘薯淀粉的綜合利用新途徑，提高產品附加值，幫助農民脫貧致富。

發明內容

本發明目的是提供了一種風味粉皮的制作方法，開辟甘薯淀粉的綜合利用新途徑，通過甘薯淀粉的深加工提高其經濟效益。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種風味粉皮的制作方法，其特征在于：采用調糊、成型、冷卻、漂白、干燥、成品包裝加工工藝，具體步驟為：

A、調糊：取含水量為45%~50%濕淀粉，用濕淀粉量2~3倍的冷水慢慢加水，并不斷攪拌成粉糊，加入明礬水，明礬用量為每100kg淀粉加明礬100-150g，攪拌均勻，調至無粒塊為止；

B、成型：取調成的的粉糊50-60kg，放入盤內，將粉糊加入后，再將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤中心向四周均勻的攤開，同時受熱糊化成型；

C、冷卻：粉皮成熟后，可取出放到冷水缸內，浮旋冷卻，冷卻后撈起，瀝干浮水；

D、漂白：將制成的濕粉皮，放入酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈；

E、干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上，放到通風干燥處晾干；

F、包裝、成品：待粉皮晾干后，經1-2天回軟后疊放到一起包裝后即為成品。

有益效果：本發明產品薄而脆，營養豐富，烹調后有韌性，具有特殊風味，不但可配制酒宴涼菜，也可配菜做湯，物美價廉，食用方便。開辟了甘薯淀粉的綜合利用新途徑，可取得良好的經濟效益。

具體實施方式

實施例1：

一種風味粉皮的制作方法，具體實施步驟為：

A、調糊：取含水量為50%濕淀粉，用濕淀粉量2.5倍的冷水慢慢加水，并不斷攪拌成粉糊，加入明礬水，明礬用量為每100kg淀粉加明礬100g，攪拌均勻，調至無粒塊為止；

B、成型：取調成的的粉糊53kg，放入盤內，將粉糊加入后，再將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤中心向四周均勻的攤開，同時受熱糊化成型；

C、冷卻：粉皮成熟后，可取出放到冷水缸內，浮旋冷卻，冷卻后撈起，瀝干浮水；

D、漂白：將制成的濕粉皮，放入酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈；

E、干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上，放到通風干燥處晾干；

F、包裝、成品：待粉皮晾干后，經1-2天回軟后疊放到一起包裝后即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。