[發明專利]一種風味粉皮的制作方法在審
| 申請號： | 201310616502.2 | 申請日： | 2013-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN104381783A | 公開（公告）日： | 2015-03-04 |
| 發明（設計）人： | 余永躍 | 申請（專利權）人： | 余永躍 |
| 主分類號： | A23L1/09 | 分類號： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 粉皮 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味粉皮的制作方法，其特征在于：采用調糊、成型、冷卻、漂白、干燥、成品包裝加工工藝，具體步驟為：
A、調糊：取含水量為45%~50%濕淀粉，用濕淀粉量2~3倍的冷水慢慢加水，并不斷攪拌成粉糊，加入明礬水，明礬用量為每100kg淀粉加明礬100-150g，攪拌均勻，調至無粒塊為止；
B、成型：取調成的的粉糊50-60kg，放入盤內，將粉糊加入后，再將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤中心向四周均勻的攤開，同時受熱糊化成型；
C、冷卻：粉皮成熟后，可取出放到冷水缸內，浮旋冷卻，冷卻后撈起，瀝干浮水；
D、漂白：將制成的濕粉皮，放入酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈；
E、干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上，放到通風干燥處晾干；
F、包裝、成品：待粉皮晾干后，經1-2天回軟后疊放到一起包裝后即為成品。
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