[發(fā)明專利]一種天然活性菊花腦飲品的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310616129.0
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103653125A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李春陽;田野;榮德昌;楊明;王艷秋
• 申請（專利權(quán)）人: 南京飛馬食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明提供了一種天然活性菊花腦飲品的生產(chǎn)方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。

二、背景技術(shù)

菊花腦，又稱菊花葉、路邊黃，是菊科菊屬中以嫩莖葉為主的栽培品種，屬于一年生或多年生草本植物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素、礦物質(zhì)、鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A和礦物質(zhì)含量最為突出。菊花腦有清涼、明目，調(diào)中開胃，也有解毒、降血壓之功效，對防治流感、流腦、肝炎、痢疾，抑制病原微生物、細菌和病毒及皮膚真菌生長均起到重要作用。菊花腦所含揮發(fā)油是一種重要的生物活性物質(zhì)，能維持毛細血管的正常功能，清除自由基，抑制腫瘤。

菊花腦是南京地區(qū)特產(chǎn)野菜，屬南京三寶之一，深受南京市廣大消費者的青睞。目前，國內(nèi)學(xué)者對菊花腦研究多集中在人工栽培、營養(yǎng)成分分析、產(chǎn)品保鮮等方面，而菊花腦精深加工產(chǎn)品卻很少見。本專利研發(fā)的天然菊花腦飲品，可以充分保留菊花腦的全部營養(yǎng)成分，產(chǎn)品保質(zhì)期長，產(chǎn)品清香、回味悠長，符合廣大消費者回歸自然、追求綠色的時尚潮流，具有很大的市場發(fā)展空間。

三、發(fā)明內(nèi)容

技術(shù)問題本發(fā)明主要開發(fā)天然菊花腦活性飲品的生產(chǎn)工藝，以新鮮菊花腦為原料，燙漂護色后，經(jīng)生物酶解破壁，極大地釋放出生物活性成分，通過高壓脈沖電場殺菌和無菌灌裝，最后得到具有營養(yǎng)與保健功能的活性菊花腦清液。

技術(shù)方案本發(fā)明提供了一種天然活性菊花腦飲品生產(chǎn)工藝，具體如下：

1、菊花腦的燙漂與護色：將新鮮菊花腦放入50-100℃碳酸氫鈉溶液(濃度為0.01-0.50％)中，燙漂30-300s，迅速用流動水冷卻至室溫；用0.01-0.3％抗壞血酸和0.01-0.3％乙酸鋅溶液浸泡1.5-4.5h，撈出，用清水洗凈菊花腦表面的殘液，備用。

2、菊花腦原汁的制備：將護色后的菊花腦，按1：4加水打漿，并加入0.02-0.20％的纖維素酶，在40-60℃和pH3.5-7.0條件下酶解1-4h，冷卻，在H1650-W湘儀離心機中離心，溫度控制在10-30℃，轉(zhuǎn)速2000-5000r／min，離心10-30min，得到澄清透明的綠色菊花腦清液。

3、殺菌、灌裝和冷藏：采用雙極正負脈沖，脈沖寬度2μs，脈沖頻率200Hz的OSU-4L實驗室規(guī)模脈沖處理器(美國俄亥俄州立大學(xué)制作)，在電場強度為20-35kV／cm條件下，將電導(dǎo)率為1500-2500μs的菊花腦清液進行殺菌處理100-300μs(保證進料溫度和出料溫度為2-10℃)，最后進行無菌灌裝，于0-18℃條件下貯藏。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點：

1、選用新鮮菊花腦為原料，經(jīng)燙漂和護色處理，保持了菊花腦原液的翠綠色，避免了雜青味的出現(xiàn)。

2、采用生物酶法破壁處理，促進了菊花腦中營養(yǎng)與活性物質(zhì)的釋放，提高產(chǎn)品的生物活性功能。

3、采用高壓脈沖電場殺菌，有效解決了熱殺菌造成的酚類活性物質(zhì)氧化與生物功能損失，提高了其營養(yǎng)與保健功能。

四、具體實施方式

實施例1

取新鮮菊花腦，清理、洗凈，在65℃的碳酸氫鈉溶液(濃度為0.3％)中燙漂60s，迅速用流動水冷卻至室溫；用0.2％的抗壞血酸和0.2％的乙酸鋅溶液浸泡3h，將菊花腦撈出，用清水洗凈表面殘液，按1：4的比例加水打漿；加入0.06％的纖維素酶，在50℃和pH4.6條件下，酶解3h，冷卻；在H1650-W湘儀離心機中離心，溫度控制在20℃，轉(zhuǎn)速3000r／min，離心15min，即得菊花腦清液；控制菊花腦清液電導(dǎo)率在2000μs左右，采用6個連續(xù)處理腔，雙極正負脈沖，脈沖寬度2μs，脈沖頻率200Hz，電場強度為30kV／cm的OSU-4L實驗室規(guī)模脈沖處理器(美國俄亥俄州立大學(xué))，殺菌240μs，無菌灌裝，在4℃條件下貯藏。

實施例2

取新鮮菊花腦，整理、清洗、在75℃的碳酸氫鈉溶液(濃度為0.4％)中燙漂50s，迅速用流動水冷卻至室溫；用0.2％的抗壞血酸和0.2％的乙酸鋅溶液浸泡4h后，將菊花腦撈出，用清水洗凈表面殘液，按1：4的比例加水打漿；加入0.06％的纖維素酶，在60℃和pH4.0條件下，酶解3h，冷卻；在H1650-W湘儀離心機中離心，溫度控制在15℃，轉(zhuǎn)速2500r／min，離心10min，即得菊花腦清液；控制菊花腦清液電導(dǎo)率在2000μs左右，采用6個連續(xù)處理腔，雙極正負脈沖，脈沖寬度2μs，脈沖頻率200Hz，電場強度為25kV／cm的OSU-4L實驗室規(guī)模脈沖處理器(美國俄亥俄州立大學(xué))，殺菌280μs，無菌灌裝，在10℃條件下貯藏。