[發明專利]一種苦瓜咸菜及其制備方法

無效

• 申請號: 201310615779.3
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103637135A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 鄧江蓮
• 申請（專利權）人: 鄧江蓮
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種苦瓜咸菜，其特征在于，以重量份計，其組份為：苦瓜5000～5500份、鹽311～426份、新鮮紅辣椒230～286份、大蒜147～215份、白糖92～130份、黃豆醬油484～519份、白酒89～125份、白醋76～108份、八角43～61份。

2.如權利要求1所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所述組份的重量份為：苦瓜5190～5320份、鹽352～376份、新鮮紅辣椒248～261份、大蒜173～196份、白糖107～120份、黃豆醬油495～511份、白酒94～116份、白醋87～93份、八角50～54份。

3.如權利要求2所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所述組份的重量份為：苦瓜5225份、鹽364份、新鮮紅辣椒255份、大蒜190份、白糖113份、黃豆醬油507份、白酒103份、白醋90份、八角52份。

4.權利要求1～3任意所述的苦瓜咸菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料選擇：挑選肥大、翠綠、無霉變、無腐爛、無病蟲害的苦瓜，清洗干凈后用0.05%的鹽水浸泡30～60min；

（2）晾曬：將步驟（1）中的苦瓜去籽，中間切開，再對切，加入鹽，腌制24～28h后，放在太陽底下暴曬6～8h，然后將苦瓜搓均勻，再加入鹽腌制24～28h后暴曬6～8h；

（3）將步驟（2）中的苦瓜切丁，然后在太陽底下暴曬3～5d，制得苦瓜丁；

（4）將苦瓜丁放在水中浸泡50～70min，然后用甩干機甩干水分，使苦瓜丁含水量在45～55%；

（5）腌制：將步驟（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切斷的新鮮紅辣椒、大蒜、白糖、黃豆醬油、白酒、白醋、八角、鹽進行封口淹制，然后撈出，放入竹篩內，瀝去菜鹵，制得苦瓜咸菜；

（6）真空包裝：將苦瓜咸菜采用隔氧隔濕性能良好的包裝材料，用D2-1000/L真空包裝機進行包裝；

（7）滅菌；采用GM-700殺菌鍋進行殺菌；

（8）檢查入庫。

5.如權利要求4所述的苦瓜咸菜的制備方法，其特征在于，步驟（3）中的每隔一天暴曬時，收起來的時候要用手將苦瓜搓均勻。

6.如權利要求4所述的苦瓜咸菜的制備方法，其特征在于，步驟（5）腌制時每天倒缸一次，連續倒缸5～6d后，每2天倒缸1次，然后繼續腌制18d。