[發明專利]一種苦瓜咸菜及其制備方法

無效

• 申請號: 201310615779.3
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103637135A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 鄧江蓮
• 申請（專利權）人: 鄧江蓮
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種咸菜加工領域，具體涉及一種苦瓜咸菜及其制備方法。

背景技術

苦瓜，又稱涼瓜，為葫蘆科苦瓜屬一年生蔓性草本植物。苦瓜含有豐富的營養成分，如蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素E、β2胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸及微量元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷等。其中苦瓜蛋白MAP30能阻止艾滋病毒DNA的合成，抑制艾滋病毒的感染與生長。而且對多種病毒和腫瘤細胞有效。苦瓜汁和苦瓜籽中含有52羥基色胺、苦瓜生物堿、胡蘿卜甾醇、苦瓜素及降糖效果十分明顯的降血糖活性成分。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，有較好的減肥作用。苦瓜中VC的含量居于瓜果蔬菜之首。此外，苦瓜具有清熱解毒，消暑解熱，補腎潤脾，提高免疫力，降血脂等功效。作為一種藥食同源的蔬菜食品，苦瓜的資源十分豐富。新鮮苦瓜易腐爛，為了保存新鮮苦瓜的營養、風味，開發出食用方便且具有獨特風味的天然苦瓜食品就顯得十分重要。

目前，咸菜是中國人們日常生活的必須菜系，算是一種中國文化。中國人們都喜愛吃咸菜，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。目前，我國的咸菜系是用蘿卜、芥菜、黃瓜等制成，基本沒有用苦瓜弄成的咸菜。苦瓜中含有的營養成分多，且功效多，如果弄成咸菜，不僅健康，環保，還可開發苦瓜市場。

目前市場上的咸菜大多口感差、顏色不好、配料和營養等都非常單一的不足，常見的辣咸菜多種多樣，原料和加工方法不同，口味也千差萬別。有許多種辣咸菜含有化學添加劑，對人體有不同程度的危害。

發明內容

本發明的目的在于提供一種苦瓜咸菜及其制備方法，提高了一種綠色環保的咸菜，不僅不含化學添加劑，還具有多種功效，符合人們對方便綠色食品的要求。

本發明苦瓜咸菜的技術方案是這樣實現的：一種苦瓜咸菜，以重量份計，其組份為：苦瓜5000～5500份、鹽311～426份、新鮮紅辣椒230～286份、大蒜147～215份、白糖92～130份、黃豆醬油484～519份、白酒89～125份、白醋76～108份、八角43～61份。

而且，所述苦瓜咸菜的重量份優選為：苦瓜5190～5320份、鹽352～376份、新鮮紅辣椒248～261份、大蒜173～196份、白糖107～120份、黃豆醬油495～511份、白酒94～116份、白醋87～93份、八角50～54份。

所述苦瓜咸菜的最佳重量份為：苦瓜5225份、鹽364份、新鮮紅辣椒255份、大蒜190份、白糖113份、黃豆醬油507份、白酒103份、白醋90份、八角52份。

上述的苦瓜咸菜是通過以下步驟來實現的：

（1）原料選擇：挑選肥大、翠綠、無霉變、無腐爛、無病蟲害的苦瓜，清洗干凈后用0.05%的鹽水浸泡30～60min；

（2）晾曬：將步驟（1）中的苦瓜去籽，中間切開，再對切，加入鹽，腌制24～28h后，放在太陽底下暴曬6～8h，然后將苦瓜搓均勻，再加入鹽腌制24～28h后暴曬6～8h；

（3）將步驟（2）中的苦瓜切丁，然后在太陽底下暴曬3～5d，制得苦瓜丁；

（4）將苦瓜丁放在水中浸泡50～70min，然后用甩干機甩干水分，使苦瓜丁含水量在45～55%；

（5）腌制：將步驟（4）中的苦瓜丁放入陶瓷大缸中，放入切斷的新鮮紅辣椒、大蒜、白糖、黃豆醬油、白酒、白醋、八角、鹽進行封口淹制，然后撈出，放入竹篩內，瀝去菜鹵，制得苦瓜咸菜；

（6）真空包裝：將苦瓜咸菜采用隔氧隔濕性能良好的包裝材料，用D2-1000/L真空包裝機進行包裝；

（7）滅菌；采用GM-700殺菌鍋進行殺菌；

（8）檢查入庫。

步驟（3）中的每隔一天暴曬時，收起來的時候要用手將苦瓜搓均勻。

步驟（5）腌制時每天倒缸一次，連續倒缸5～6d后，每2天倒缸1次，然后繼續腌制18d。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：原料比例搭配合理，呈綠黃色，味道香脆可口、咸中帶苦、清爽美味，用之佐餐，開胃健脾、增進食欲；可長時間存放，而且不添加任何防腐劑，全部是本色、天然的優質原料，是一種健康、安全、綠色的佐餐食品；營養價值高、具有清熱解毒，消暑解熱，補腎潤脾，提高免疫力，降血脂等功效，是一種新型咸菜制品；制備工藝簡單，加工方便，適宜工廠化生產，易于形成和滿足市場的需求；開發了苦瓜的市場。

具體實施方式

實施例1