[發明專利]一種玉米胚芽嬰兒米粉的加工工藝及配方

在審

• 申請號: 201310615569.4
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103621910A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 張鳴鏑;陳麗安;劉靜波;張燕;馬爽
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172;A23L1/10
• 代理公司: 長春市四環專利事務所(普通合伙) 22103
• 代理人: 郭耀輝

技術領域：

本發明屬于食品加工的技術領域，涉及一種新的食品加工工藝及配方，尤其涉及玉米胚芽配方米粉的生產方法。。

背景技術：

玉米胚芽作為玉米深加工的副產物，原料來源廣泛且營養價值豐富。其特點是蛋白質含量高且為優質蛋白質；脂肪當中不飽和脂肪酸含量極高，對嬰幼兒的生長發育提供良好保證；含有大量的B族維生素及豐富的礦物質。除此之外，玉米胚芽味道清香，具有豆類所不能比擬的風味。將玉米胚芽作為主要配料生產嬰幼兒配方谷粉可以提供更具營養價值及更加良好風味的嬰幼兒配方谷粉。

嬰兒配方谷粉是為了滿足嬰幼兒隨著年齡的增長及斷奶階段所需營養物質的增加而生產的營養補充品。但市場上配方谷粉多是以大米為主要原料，配頁其他谷類、豆類生產而成。蛋白質含量較低或含有一定的豆腥味。

目前市場上玉米胚芽多用于生產玉米胚芽油及用作動物飼料，本發明的最大創新點在于利用其營養價值豐富的特點制成配方米粉，滿足嬰幼兒食品在營養及口感方面的需求。

發明內容：

本發明的目的在于提供具有更高營養價值及良好風味的嬰幼兒配方谷粉，其配方及工藝流程如下。

本發明的技術方案如下：

一種玉米胚芽嬰兒配方米粉的加工工藝及配方的工藝流程如下：

?????????????????大米→粉碎→調水→膨化→粉碎→基料1

???????????????????????????????????????????????????↓

玉米胚芽→浸泡→蒸煮→烘干→粗磨→精磨→基料2→配料→混粉→包裝

????????????????????????????????????????????????↑

????????????????????????????????????????白砂糖預處理

基料一制備：將大米進行初步破碎；將生產用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調至16%～18%；將調配好的物料用雙螺桿膨化機進行膨化，螺桿轉速為190r/min～210r/min,模頭溫度150℃～170℃；將膨化后的物料進行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過80目篩，制成基料一。備用。

基料二的制備是將玉米胚芽浸泡12h～24h；用105℃～115℃進行高壓蒸煮20～30分鐘；用烘干機將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在40℃～50℃，烘干至水分含量5%以下；用粗磨機將玉米胚芽進行初步磨碎；用精磨機將初步磨碎的玉米胚芽進一步精磨至可通過80目篩制成基料二。備用。

輔料預處理：將輔料通過精磨機進行精磨使其可通過80目篩。

配料：將基料1（50～68）、基料2（23～31）、白砂糖（8～18）按照比例進行配料。

干混：將配好的物料進入混料機進行充分混合。

具體實施

實施案例1

將大米進行初步破碎。將生產用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調至16%。將調配好的物料用雙螺桿膨化機進行膨化，螺桿轉速為190r/min,模頭溫度150℃。將膨化后的物料進行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過80目篩，備用。

將玉米胚芽浸泡12h。將浸泡好的玉米胚芽105℃進行高壓蒸煮20分鐘。用烘干機將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在40℃，烘干至水分含量5%以下。用粗磨機將玉米胚芽進行初步磨碎，再用精磨機將初步磨碎的玉米胚芽進一步精磨至可通過80目篩。

將輔料通過精磨機進行精磨使其可通過80目篩。將基料一50份、基料二42份、白砂糖8份按照質量比例進行配料。將配好的物料進入混料機進行充分混合。

實施案例2

將大米進行初步破碎。將生產用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調至17%。將調配好的物料用雙螺桿膨化機進行膨化，螺桿轉速為200r/min,模頭溫度160℃。將膨化后的物料進行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過80目篩，備用.

將玉米胚芽浸泡18h。將浸泡好的玉米胚芽105℃進行高壓蒸煮25分鐘。用烘干機將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在45℃，烘干至水分含量5%以下。用粗磨機將玉米胚芽進行初步磨碎，再用精磨機將初步磨碎的玉米胚芽進一步精磨至可通過80目篩

將輔料通過精磨機進行精磨使其可通過80目篩。將基料一60份、基料二28份、白砂糖12份按照質量比例進行配料。將配好的物料進入混料機進行充分混合。

實施案例3