[發明專利]一種保健亞麻粉及其生產方法

有效

• 申請號: 201310615228.7
• 申請日: 2013-11-28
• 公開（公告）號: CN103652867A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 帥鐵軍
• 申請（專利權）人: 山西寶山鼎盛科技有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/10;A23L1/20
• 代理公司: 太原晉科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 王瑞玲

技術領域

本發明屬于保健功能食品技術領域，具體涉及一種保健亞麻粉及其生產方法。

背景技術

亞麻籽中含有豐富的營養物質，亞麻籽的平均脂肪含量約41％，多不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸含量的73%，其中人體必須脂肪酸ω-3系的α-亞麻酸(α-Linolenic?acid?ALA)含量占亞麻籽中總脂肪酸含量的59%，α-亞麻酸是Ω-3型多不飽和脂肪酸的主要成分之一，也是ω-3型多不飽和脂肪酸其他兩種成分DHA和EPA的母體，其代謝產物具有降血脂降血壓抑制血小板凝聚減少血栓形成抗癌等藥理作用，在醫藥保健品等領域有廣闊的開發前景。

亞麻粉中起保健功能的有效成分是α—亞麻酸,α-亞麻酸作為人體必需不飽和脂肪酸，具有很多的生理功能，因此在醫藥、食品等領域需求廣泛。由于α-亞麻酸迄今不能人工合成，只能依賴于自然資源，亞麻油是重要的α-亞麻酸來源資源。

亞麻籽中蛋白含量相對較高，亞麻蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸。亞麻籽中天冬氨酸、谷氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸和精氨酸含量比大豆相更高。亞麻蛋白可以影響血液當中葡萄糖含量，與植物膠結合，刺激胰島素的分泌，從而減少血糖過多。亞麻蛋白質與可溶性多糖相結合，能起膳食纖維的作用。此外，亞麻蛋白還具有高持水性、乳化性和起泡性等功能特性，使得亞麻蛋白具有很好的開發利用價值。

亞麻木酚素是以2,3-二苯基丁烷為骨架的二酚類化合物,亞麻籽中主要含有開環異落葉松樹脂酚(SECO)和烏臺樹脂酚(MAT)。通常SECO是以SDG(開環異落葉松樹脂酚二葡萄糖苷)的形式存在的,SDG存在兩種空間異構體。其結構在芳香環上除了含有酚羥基外,還含有其他的基團。亞麻木酚素是一種植物雌激素，在腸內能被菌類轉換成可抗癌的化合物，它對雌激素依賴性疾病如乳腺癌、前列腺癌、經期綜合癥、骨質疏松有預防作用。近年來歐美發達國家開始逐漸在保健食品中添加亞麻木酚素,并取得了良好的保健效果。

在亞麻籽中不飽和脂肪酸的含量很高，這就導致了亞麻粉極易氧化的特點，有非常強的還原性，高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化。亞麻籽的氧化哈敗會造成原料的浪費和經濟效益的減少，延長亞麻粉的貨架期十分重要。利用抗氧化劑對亞麻粉貨架期的作用效果，獲得最佳抗氧化劑對亞麻粉生產十分重要。

亞麻粉酸敗變苦一般分為三個階段：首先是游離脂肪酸增加，酸度增高；其次是油脂中沉淀物增多，透明度變小，顏色變深，混濁度增大；最后酸敗，產生酸和苦的滋味及氣味,食用品質大為降低，導致不能食用。酸敗過程也使亞麻油中的營養素遭到破壞。影響亞麻粉酸敗的外界因素主要包括：溫度:油脂酸敗的速度與溫度密切相關，溫度升高則油脂的酸敗速度加快，溫度每升高10℃，酸敗速度一般會加快1倍。空氣對油脂酸敗的影響主要是氧的作用。

亞麻粉酸敗的原因很多，主要原因是空氣中氧和水分的作用，使油脂發生了復雜的化學變化。亞麻粉酸敗具有哈喇味，這種味道會使人感到不快，其來源是油脂酸敗時生成了具有揮發性的低分子醛、酸。酸敗油脂中還存在沒有揮發性的高分子醛、酸及過氧化物等。因此亞麻粉酸敗后的油脂酸值、過氧化值會增大，碘值下降。亞麻粉在儲存時，其中的不飽和酸酯特別是高度不飽和酸酯很容易被空氣中的氧所氧化而生成過氧化物。油脂中含不飽和酸酯越多，氧化酸敗越容易發生，脂肪酸酯氧化速度最快。氧化的油脂中均存在過氧化物的分解產物--醛。它可以進一步氧化成酸，從而導致油脂酸敗。除醛以外，酸敗油脂中還常常存在酮類物質，它們可氧化而成，也可由油脂中微生物的活動而得到。油脂的這種酸敗叫做酮式酸敗，未精制過的油脂易發生這種酸敗。

申請號為201210261548.2的專利公布了一種即食保健亞麻粉及其制備方法，所述即食保健亞麻粉是按質量比為1?：2?的脫毒亞麻籽粉和脫脂亞麻粕粉組合而成，其營養組分不完善，亞麻粉容易氧化使其哈敗，導致貨架期變短，也就是保質期變短。

發明內容

本發明為了解決現有亞麻粉營養物質缺失、產品質量不穩定，易氧化而使產品儲存時間變短等問題，提供了一種保健亞麻粉及其生產方法。