[發(fā)明專利]一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310612364.0
• 申請日: 2013-11-28
• 公開（公告）號: CN103627580A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余永躍
• 申請（專利權(quán)）人: 余永躍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/815;A61P1/14
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

《食療本草》記載：枸杞堅筋耐老，除風(fēng)，補益筋骨，能益人，去虛勞。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，枸杞含甜菜堿、阿托品天仙子胺，多種氨基酸及多種微量元素，營養(yǎng)豐富，具有生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老的功效。

枸杞酒因其獨有的功效，越來越收大消費者的重視，具有廣闊的市場前景。現(xiàn)有的枸杞酒，有浸泡發(fā)釀制，有發(fā)酵法釀制，也有發(fā)酵浸泡相結(jié)合釀制而成。如申請?zhí)枮椋?00410091781.6的發(fā)明專利公布了一種枸杞酒的釀制方法，這種方法存在著發(fā)酵過程復(fù)雜的缺陷，同時，發(fā)酵原料只有枸杞，營養(yǎng)成分單一，保健功能不全面。

臘梅為薔薇科落葉小喬木，耐寒，樹皮淺灰色或淡綠色，多分枝，單葉互生，花單生或兩朵簇生，它不僅是觀賞花木，還是名貴藥材，初開花蕾文火焙干入藥，根、莖、葉均可入藥。花蕾含揮發(fā)油，有解暑、清熱、止咳功能。李時珍在《本草綱目》中說：“臘梅花味甘、微苦、采花炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食”，既是味道頗佳的食品，又能“解熱生津”。現(xiàn)代研究證明，臘梅對各種病菌有抑制作用，還能增強人體免疫功能。《神農(nóng)本草經(jīng)》指出梅的藥用價值：“梅實味酸平，主治下氣，止肢體與關(guān)節(jié)疼痛。由臘梅根作為原料之一生產(chǎn)的酒尚未見有報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有技術(shù)中發(fā)酵過程較復(fù)雜、營養(yǎng)成分單一的缺陷，提供一種營養(yǎng)更豐富、釀造過程簡便的枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮枸杞、臘梅根經(jīng)清洗，將臘梅根顆粒狀，粒度為8—10粒/克；

B、浸泡：將枸杞、臘梅粒按質(zhì)量比1:1.5的比例進(jìn)行混合，將枸杞、臘梅粒置于低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡20—25天；

C、過濾：將經(jīng)浸泡的枸杞、臘梅粒與酒過濾分離，制得枸杞臘梅浸泡酒，枸杞、臘梅粒瀝干待用；

D、紫薯預(yù)處理：鮮紫薯經(jīng)清洗后，切成紫薯粒，粒度為6—12粒/克；?

E、蒸煮：將紫薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫薯料；

F、原料混合：取步驟E中的紫薯料150—180重量份，取步驟C中經(jīng)過濾的枸杞、臘梅粒45—55重量份，混合均勻，制得混合料；

G、加藥：向步驟F中的混合料中添加麥曲30—35重量份，酒母9—12重量份，加水150—160重量份；

H、初發(fā)酵：將品溫控制在26—30℃，經(jīng)過60—72小時，酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；

?I、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間120—150天，酒精度達(dá)到16%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；

J、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒；

K、混合：將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發(fā)酵酒混合；

L、后處理：經(jīng)陳釀、過濾、除菌、裝瓶即為成品。

有益效果：相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本發(fā)明的步驟，生產(chǎn)出來的枸杞臘梅酒營養(yǎng)物質(zhì)更全面，保健效果優(yōu)良，口感醇厚，回味悠長。

具體實施方式

實施例1：

一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮枸杞10kg、臘梅根10kg經(jīng)清洗，將臘梅根顆粒狀，粒度為5—10粒/克；

B、浸泡：將枸杞、臘梅粒按質(zhì)量比1:2的比例進(jìn)行混合，將枸杞、臘梅粒置于低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡15天；

C、過濾：將經(jīng)浸泡的枸杞、臘梅粒與酒過濾分離，制得枸杞臘梅浸泡酒，枸杞、臘梅粒瀝干待用；

D、紫薯預(yù)處理：鮮紫薯經(jīng)清洗后，切成紫薯粒，粒度為5—10粒/克；?

E、蒸煮：將紫薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫薯料；

F、原料混合：取步驟E中的紫薯料50kg，取步驟C中經(jīng)過濾的枸杞、臘梅粒15kg，混合均勻，制得混合料；

G、加藥：向步驟F中的混合料中添加麥曲8kg，酒母3.5kg，加水50kg；

H、初發(fā)酵：將品溫控制在27℃，經(jīng)過60小時，酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；

?I、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間110天，酒精度達(dá)到18%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；

J、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒；