[發(fā)明專利]一種植物乳桿菌菌株JP-8及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310610199.5
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103642720A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃開紅;趙延存;馬艷弘;李亞輝;張宏志
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L1/212;C12R1/25
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品微生物及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種植物乳桿菌菌株JP-8及利用該菌株發(fā)酵海蘆筍制備即食脆片的工藝方法。

背景技術(shù)

海蘆筍又名海蓬子，屬于藜科鹽角草屬，為一年生草本鹽生植物。在我國，海蘆筍主要分布在沿海灘涂或咸水湖周圍，包括自然生長和人工栽培。海蘆筍的種類有30多個，但目前商品化種植的海蘆筍主要是北美海蓬子（Salicornia?biggelowii）。海蘆筍屬于堿性植物，抗病蟲，不需施化肥和農(nóng)藥，其嫩莖是純天然新型有機保健蔬菜。海蘆筍營養(yǎng)豐富，富含有人體所必需的8種氨基酸、維生素、膳食纖維及微量元素鈣、鐵、鋅、碘、硒等海洋礦物質(zhì)。其中胡蘿卜素含量是普通蔬菜的40倍左右，維生素c的含量是大白菜的2倍，鋅、硒是普通蔬菜的2~6倍。海蘆筍中的碘主要以有機態(tài)存在，比食鹽中的無機碘更益于人體健康。海蘆筍富含天然的皂角苷，能夠有效調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡，清除血管壁上的膽固醇，具有降壓、降血脂、減肥等醫(yī)療保健功能。

雖然海蘆筍營養(yǎng)豐富，素有“海洋蟲草”的美稱，但是由于其鮮嫩多汁，不易長期貯藏，必須對其進行深加工。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）JP-8，其是從自然發(fā)酵的海蘆筍泡菜中分離獲得的一株益生乳酸菌，該菌菌株已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號中國科學(xué)院微生物研究所，郵政編碼：100101，分類命名為植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum），菌種保藏編號為CGMCC?No.8289，保藏日期為2013年9月29日。

植物乳桿菌JP-8在MRS固體培養(yǎng)基平板上，30℃條件下培養(yǎng)36?h后的菌落形態(tài)特征是：單菌落為乳白色或乳黃色、圓形，中央凸起或扁平，直徑1.0?~?2?mm。其菌體形態(tài)為桿狀，不形成芽孢，革蘭氏染色陽性，接觸酶陰性。所使用的MRS固體培養(yǎng)基組分為：胰蛋白胨?10?g，牛肉浸膏?10?g，酵母粉?5?g，葡萄糖?20?g，K₂HPO₄?2?g，檸檬酸二銨?2?g，乙酸鈉?5?g，MgSO₄·7H₂O?0.58?g，MnSO₄·4H₂O?0.25?g，吐溫80?1mL，瓊脂粉16?g，蒸餾水定容至1000?mL，pH?6.8，121℃滅菌20?min。

本發(fā)明還提供了植物乳桿菌JP-8在發(fā)酵海蘆筍菜泥和制備海蘆筍即食脆片中的應(yīng)用。

本發(fā)明還提供了一種含有所述植物乳桿菌JP-8的發(fā)酵種子菌液。

本發(fā)明還提供了所述發(fā)酵種子菌液在發(fā)酵海蘆筍菜泥和制備海蘆筍即食脆片中的應(yīng)用。

本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)含有所述植物乳桿菌JP-8的發(fā)酵種子菌液的方法，其特征是，包括以下步驟：

1）活化培養(yǎng)：取本發(fā)明植物乳桿菌菌株JP-8的菌種，劃線接種至新鮮MRS固體平板上，在25~35℃條件下活化培養(yǎng)24~48?h；

2）種子液制備：利用滅菌牙簽挑取一個單菌落接種到一個含有10?mL?MRS液體培養(yǎng)及的試管中，25~35℃條件下靜置培養(yǎng)24~48?h；取培養(yǎng)好的菌液以1~5%（v/v）的比例轉(zhuǎn)接到一個含有50?mL?MRS液體培養(yǎng)基的100?mL錐形瓶中，25-35℃條件下靜置培養(yǎng)24~48?h，即形成種子菌液。

進一步地，所述的MRS培養(yǎng)基為：胰蛋白胨?10?g，牛肉浸膏?10?g，酵母粉?5?g，葡萄糖?20?g，K₂HPO₄?2?g，檸檬酸二銨?2?g，乙酸鈉?5?g，MgSO₄·7H₂O?0.58?g，MnSO₄·4H₂O?0.25?g，吐溫80?1mL，蒸餾水定容至1000?mL，固體平板培養(yǎng)基另加瓊脂粉16?g，pH?6.8，121℃滅菌20?min。

本發(fā)明還提供了一種發(fā)酵種子菌液發(fā)酵海蘆筍菜泥的方法，包括如下步驟：

1）海蘆筍菜泥的準(zhǔn)備：挑選新鮮海蘆筍嫩枝，90~100℃漂燙3~6?min，然后放入自來水中脫鹽6~10?h，期間換水3~5次，撈出控水，利用打漿機將脫鹽海蘆筍打漿，顆粒直徑≤0.3mm；