[發(fā)明專利]一種植物乳桿菌菌株JP-8及其應用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310610199.5
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103642720A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃開紅;趙延存;馬艷弘;李亞輝;張宏志
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L1/212;C12R1/25
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進

1.一種植物乳桿菌JP-8，其菌種保藏編號為CGMCC?No.8289。

2.權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌JP-8在發(fā)酵海蘆筍菜泥和制備海蘆筍即食脆片中的應用。

3.含有權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌JP-8的發(fā)酵種子菌液。

4.一種權(quán)利要求3所述發(fā)酵種子菌液的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）活化培養(yǎng)：取本發(fā)明植物乳桿菌菌株JP-8的菌種，劃線接種至新鮮MRS固體平板上，在25~35℃條件下活化培養(yǎng)24~48?h；

2）種子液制備：利用滅菌牙簽挑取一個單菌落接種到一個含有10?mL?MRS液體培養(yǎng)及的試管中，25~35℃條件下靜置培養(yǎng)24~48?h；取培養(yǎng)好的菌液以1~5%（v/v）的比例轉(zhuǎn)接到一個含有50?mL?MRS液體培養(yǎng)基的100?mL錐形瓶中，25-35℃條件下靜置培養(yǎng)24~48?h，即形成種子菌液。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的MRS培養(yǎng)基配比為：胰蛋白胨?10?g，牛肉浸膏?10?g，酵母粉?5?g，葡萄糖?20?g，K₂HPO₄?2?g，檸檬酸二銨?2?g，乙酸鈉?5?g，MgSO₄·7H₂O?0.58?g，MnSO₄·4H₂O?0.25?g，吐溫80?1mL，蒸餾水定容至1000?mL；固體平板培養(yǎng)基另加瓊脂粉16?g，pH?6.8，121℃滅菌20?min。

6.權(quán)利要求3所述發(fā)酵種子菌液在發(fā)酵海蘆筍菜泥和制備海蘆筍即食脆片中的應用。

7.一種用權(quán)利要求3所述發(fā)酵種子菌液發(fā)酵海蘆筍菜泥的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）海蘆筍菜泥的準備：挑選新鮮海蘆筍嫩枝，90~100℃漂燙3~6?min，然后放入自來水中脫鹽6~10?h，期間換水3~5次，撈出控水，利用打漿機將脫鹽海蘆筍打漿，顆粒直徑≤0.3mm；

2）接種發(fā)酵：將種子菌液3000~6000?r/min離心5~10?min，去除上清，利用等體積滅菌水懸浮菌體，將懸浮的菌體按照1~5%（v/v）比例接種海蘆筍菜泥，充分混勻，25~35℃條件下發(fā)酵2~10?d，即得發(fā)酵海蘆筍菜泥。

8.權(quán)利要求7所述方法制備的發(fā)酵海蘆筍菜泥。

9.權(quán)利要求8所述的發(fā)酵海蘆筍菜泥制備海蘆筍脆片的方法，其特征在于，包括如下步驟：

a）脆片的配方：發(fā)酵海蘆筍菜泥100?g，面粉5~25?g，糯米粉5~20?g，蔗糖1~10?g，植物油1~5?mL，味精0.05~0.2?g，膨松劑0.05~0.2?g、香辛料0.05~0.2?g、自來水100?mL；

b）糯米粉的糊化：稱取糯米粉，每5~20?g糯米粉加入涼水20~40?mL，充分攪勻，然后再加入沸水60~80?mL糊化，然后85~100℃水浴糊化5~10?min，糊化過程中充分攪拌，以便糊化均勻；

c）混合料的準備：將除糯米粉外的原料依次稱量，然后充分混勻，混勻后添加糊化好的糯米粉，再充分混勻；

d）鋪盤及制片：將混合均勻的原料鋪在具有不粘涂層的烘烤模具中，鋪層厚度約3~15?mm，震動模具，使料均勻鋪平，然后65~85℃熱風干燥2~6?h，烘至含水量下降到25%~35%；

e）微波真空干燥：將烘好的片料送入微波真空干燥倉內(nèi)進行微波真空干燥膨化，水分下降到9%以下時停止干燥；

f）包裝，保藏：對微波真空干燥膨化好的海蘆筍即食脆片進行整理，按照不同規(guī)格進行分裝，采用鋁箔袋進行充氮氣包裝，裝箱后室溫保藏。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備海蘆筍脆片的方法，其特征在于，所述的膨松劑為碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣或焦磷酸二氫二鈉中的至少一種。