[發明專利]一種植物乳桿菌菌株JP-8及其應用

有效

• 申請號: 201310610199.5
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103642720A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 黃開紅;趙延存;馬艷弘;李亞輝;張宏志
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L1/212;C12R1/25
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進

1.一種植物乳桿菌JP-8，其菌種保藏編號為CGMCC?No.8289。

2.權利要求1所述的植物乳桿菌JP-8在發酵海蘆筍菜泥和制備海蘆筍即食脆片中的應用。

3.含有權利要求1所述的植物乳桿菌JP-8的發酵種子菌液。

4.一種權利要求3所述發酵種子菌液的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）活化培養：取本發明植物乳桿菌菌株JP-8的菌種，劃線接種至新鮮MRS固體平板上，在25~35℃條件下活化培養24~48?h；

2）種子液制備：利用滅菌牙簽挑取一個單菌落接種到一個含有10?mL?MRS液體培養及的試管中，25~35℃條件下靜置培養24~48?h；取培養好的菌液以1~5%（v/v）的比例轉接到一個含有50?mL?MRS液體培養基的100?mL錐形瓶中，25-35℃條件下靜置培養24~48?h，即形成種子菌液。

5.根據權利要求4所述的生產方法，其特征在于，所述的MRS培養基配比為：胰蛋白胨?10?g，牛肉浸膏?10?g，酵母粉?5?g，葡萄糖?20?g，K₂HPO₄?2?g，檸檬酸二銨?2?g，乙酸鈉?5?g，MgSO₄·7H₂O?0.58?g，MnSO₄·4H₂O?0.25?g，吐溫80?1mL，蒸餾水定容至1000?mL；固體平板培養基另加瓊脂粉16?g，pH?6.8，121℃滅菌20?min。

6.權利要求3所述發酵種子菌液在發酵海蘆筍菜泥和制備海蘆筍即食脆片中的應用。

7.一種用權利要求3所述發酵種子菌液發酵海蘆筍菜泥的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）海蘆筍菜泥的準備：挑選新鮮海蘆筍嫩枝，90~100℃漂燙3~6?min，然后放入自來水中脫鹽6~10?h，期間換水3~5次，撈出控水，利用打漿機將脫鹽海蘆筍打漿，顆粒直徑≤0.3mm；

2）接種發酵：將種子菌液3000~6000?r/min離心5~10?min，去除上清，利用等體積滅菌水懸浮菌體，將懸浮的菌體按照1~5%（v/v）比例接種海蘆筍菜泥，充分混勻，25~35℃條件下發酵2~10?d，即得發酵海蘆筍菜泥。

8.權利要求7所述方法制備的發酵海蘆筍菜泥。

9.權利要求8所述的發酵海蘆筍菜泥制備海蘆筍脆片的方法，其特征在于，包括如下步驟：

a）脆片的配方：發酵海蘆筍菜泥100?g，面粉5~25?g，糯米粉5~20?g，蔗糖1~10?g，植物油1~5?mL，味精0.05~0.2?g，膨松劑0.05~0.2?g、香辛料0.05~0.2?g、自來水100?mL；

b）糯米粉的糊化：稱取糯米粉，每5~20?g糯米粉加入涼水20~40?mL，充分攪勻，然后再加入沸水60~80?mL糊化，然后85~100℃水浴糊化5~10?min，糊化過程中充分攪拌，以便糊化均勻；

c）混合料的準備：將除糯米粉外的原料依次稱量，然后充分混勻，混勻后添加糊化好的糯米粉，再充分混勻；

d）鋪盤及制片：將混合均勻的原料鋪在具有不粘涂層的烘烤模具中，鋪層厚度約3~15?mm，震動模具，使料均勻鋪平，然后65~85℃熱風干燥2~6?h，烘至含水量下降到25%~35%；

e）微波真空干燥：將烘好的片料送入微波真空干燥倉內進行微波真空干燥膨化，水分下降到9%以下時停止干燥；

f）包裝，保藏：對微波真空干燥膨化好的海蘆筍即食脆片進行整理，按照不同規格進行分裝，采用鋁箔袋進行充氮氣包裝，裝箱后室溫保藏。

10.根據權利要求9所述的制備海蘆筍脆片的方法，其特征在于，所述的膨松劑為碳酸氫鈉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣或焦磷酸二氫二鈉中的至少一種。