[發明專利]一種菊苣五仁月餅及其制作工藝

在審

• 申請號: 201310610173.0
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103636715A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 汪義鈞
• 申請（專利權）人: 佐源集團有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種菊苣五仁月餅，其特征在于：所述月餅由以下成分按照重量比制成，白豆沙20~25份、低筋粉8~15份、中筋粉3~6份、熟面8~15份、鳳梨餡5~10份、菊苣糖漿2~5份、廣式糖漿2~5份、色拉油5~10份、綿白糖2~6份、冬瓜條2~6份、花生油2~6份、芝麻2~4份、花生仁2~5份、核桃2~5份、瓜籽2~5份、白蓮蓉2~5份、菊苣粉2~5份、蘋果脯1~3份、杏仁0.1~0.5份、菊粉2~6份、堿水0.1~0.3份。

2.按照權利要求1所述菊苣五仁月餅，其特征在于：所述月餅由以下成分按照重量比制成，白豆沙20.94份、低筋粉10.59份、中筋粉3.97份、熟面9.9份、鳳梨餡7.71份、菊苣糖漿4.53份、廣式糖漿3.97份、色拉油5.92份、綿白糖4.24份、冬瓜條3.91份、花生油3.78份、芝麻2.51份、花生仁2.51份、核桃2.51份、瓜籽2.51份、白蓮蓉2.52份、菊苣粉2.08份、蘋果脯1.45份、杏仁0.3份、菊粉4.00份、堿水0.15份。

3.一種制作權利要求1或2所述菊苣五仁月餅的工藝，其特征在于：具體的制作步驟如下，

——菊苣粉制作：將菊苣清洗后切塊自然條件下晾干，采用滾筒式烤爐，在溫度為140~160℃條件下，烘烤20~30分鐘，烘烤至金黃色，然后用制粉機制成粉末，過200目以上篩，備用；

——產品配料及預處理：按照配方稱取原料備用，然后將果仁類原料烤至全熟，且將花生仁去皮破瓣；果脯類原料切丁，切丁大小為1cm³；

——制備皮料：將堿水、菊苣糖漿和廣式糖漿投入容器混合，攪拌均勻，再加入花生油繼續攪拌，直至表面無油脂泛起；將白蓮蓉投入容器，攪拌均勻后再加入重量為菊苣糖漿重量十分之一至九分之一的菊苣粉攪拌均勻，最后將低筋粉和中筋粉倒入容器內，攪拌均勻后，制得皮料，將皮料松弛2.5~4小時后，備用；

——制備餡料：將白豆沙、熟面、綿白糖、色拉油、冬瓜條、芝麻、花生仁、瓜籽、核桃、鳳梨餡、蘋果脯、杏仁、菊粉、余下菊苣粉倒入容器中混合、攪拌均勻，直至餡料呈粘稠狀，備用；

——成型：將餡料包于皮料內后，進行按壓成型，將成型月餅松弛1~1.5小時；

——烘烤：在松弛后的月餅表面噴灑一層水后，放入隧道烤爐內，在上火溫度為190℃，下火溫度為160℃條件下預烤5~8分鐘，取出室溫冷卻2分鐘后，在月餅表面刷一層雞蛋液后，放入隧道烤爐內，在上火溫度為200℃，下火溫度為160℃，中心溫度高于85℃的條件下，烘烤8~10分鐘，制得成品。

4.按照權利要求3所述制作菊苣五仁月餅的工藝，其特征在于：所述雞蛋液由5個蛋黃、1個全蛋和20g植物油混合而成。