[發(fā)明專利]一種草莓糕的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310609607.5
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103609817A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余永躍
• 申請（專利權(quán)）人: 余永躍
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種草莓糕的制作方法。

背景技術(shù)：

草莓營養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。草莓因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工草莓糕產(chǎn)品可實現(xiàn)對草莓的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種草莓糕的制作方法，實現(xiàn)草莓原料的深加工綜合利用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：?

一種草莓糕的制作方法，其特征是：采用選料、清洗、軟化、打漿、攪拌、定形、切塊、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為：?

A、選料??選用新鮮、成熟的草莓果，去除雜質(zhì)使用；

B、清洗、軟化??將洗凈的果實倒在沸水中浸燙5-10分鐘，鍋內(nèi)水為果重的60%以上；

C、打漿??將軟化后的草莓放入篩板孔徑為2.5-2.8mm的打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，得到草莓泥；

D、攪拌??每100千克草莓泥加白砂糖30-45千克、白礬0.3-0.5千克，攪拌前先將白礬用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成濃糖液，把草莓泥倒入攪拌桶，一邊攪拌一邊加入糖液和明礬溶液，連續(xù)攪拌8-10分鐘，然后倒入木盤內(nèi)定形；

E、定形??經(jīng)15-20小時后，木盤內(nèi)的草莓泥冷卻凝固成草莓糕；

F、切片、包裝??將凝固成塊狀的草莓糕按一定大小切塊，用食品級塑料盒分裝即為成品。

有益效果：本發(fā)明制得的草莓糕產(chǎn)品，軟硬適宜，具草莓鮮果風(fēng)味。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，香甜可口，到受消費者愛好。產(chǎn)品含有豐富的維生素和果酸，具有抗氧化，助消化、通便和增強(qiáng)免疫力的作用。操作簡單，易于實施，可提高產(chǎn)品附加值，經(jīng)濟(jì)效益良好。

具體實施方式：

實施例1

一種草莓糕的制作方法，其特征是：采用選料、清洗、軟化、打漿、攪拌、定形、切塊、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為：?

A、選料??選用新鮮、成熟的草莓果，去除雜質(zhì)使用；

B、清洗、軟化??將洗凈的果實倒在沸水中浸燙6分鐘，鍋內(nèi)水為果重的60%以上；

C、打漿??將軟化后的草莓放入篩板孔徑為2.5mm的打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，得到草莓泥；

D、攪拌??每100千克草莓泥加白砂糖38千克、白礬0.35千克，攪拌前先將白礬用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成濃糖液，把草莓泥倒入攪拌桶，一邊攪拌一邊加入糖液和明礬溶液，連續(xù)攪拌10分鐘，然后倒入木盤內(nèi)定形；

E、定形??經(jīng)18小時后，木盤內(nèi)的草莓泥冷卻凝固成草莓糕；

F、切片、包裝??將凝固成塊狀的草莓糕按一定大小切塊，用食品級塑料盒分裝即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。