[發明專利]利用真空方法制作蘋果脆片

在審

• 申請號: 201310609479.4
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103637106A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 梁鳳錦
• 申請（專利權）人: 梁鳳錦
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及利用真空方法制作蘋果脆片。

背景技術

蘋果是大家喜歡的水果之一，但是蘋果有季節的限制，只有秋季才會結大量的蘋果，如果放置的時間過長，蘋果容易腐爛，不利于儲藏。

發明內容

本發明的目的是克服上述不足，提供利用真空方法制作蘋果脆片，具有價格便宜、糖分少，健康等特點。

本發明是這樣實現的：利用真空方法制作蘋果脆片，(1)工藝流程?：進料、挑選、清洗、整理、切片、殺酶、瀝水、冷凍?、解凍?、低溫真空油作、脫油?調味?包裝；?(2)操作要點：

原料：選擇適宜的品種，如紅玉、國光、富士等。待果進廠后先行挑選，把霉爛、生蟲的挑出并按成熟度分開，分別處理。合理的分級可便于加工和提高利用率、保證質量；

清洗，將原料在水池中先浸泡30－40min再洗滌，并及時用水沖凈，整理去柄切片，?將蘋果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，過薄易碎，過厚不易炸透，過厚還會使內部水分不易脫出使果蔬片不脆，色澤也易變暗；

殺酶，可用95?熱水將果片熱燙3－5min后，及時冷卻，瀝干水分，以有利油炸。由于蘋果易發生褐變如不熱燙則色澤不美，影響產品質量；

真空油炸，將油鍋先預熱到110?，放人原料筐后進行密封和抽空。此時保持90－100℃?，真空度由0.06mpa逐漸上升到0.09mpa維持10min。油炸時保持筐在轉動；

真空脫油，在真空度0.06mpa條件下1200r?min，2min即可完成；

調味，用0.1?檸檬酸，12－15?糖噴在脆片上以增加風味。噴后稍加烘干即可包裝；

包裝，用印有彩圖的注明有關標準的復合袋包裝，袋內裝30－35g，并用真空包裝機封口。每5kg裝?紙箱，外用膠帶封嚴箱口，即可入庫。

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本發明的優點在于：

1、容易儲藏和保存；

2、健康美味。