[發明專利]一種菊花蜂蜜共晶體產品及其共結晶方法

在審

• 申請號: 201310609094.8
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103609932A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 張春桃;寧術余;趙龍;王海蓉;劉幫禹
• 申請（專利權）人: 武漢科技大學
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種菊花蜂蜜共晶體產品及其共結晶方法。

背景技術

蜂蜜菊花茶具有清熱去火、清肝明目、降虛火、潤腸止燥、防治便秘等功效，是一款歷史悠久的健康飲品，深受國人愛戴。《本草綱目》中記載菊花“性甘、味寒，具有散風熱、平肝明目之功效”。現代藥理分析也表明，菊花里含有豐富的維生素A，是維護眼睛健康的重要物質。菊花茶能讓人頭腦清醒、雙目明亮，特別對肝火旺、用眼過度導致的雙眼干澀有較好的療效。而蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，具有潤肺、通便、補中、解毒的功效。經常服用蜂蜜有助于消化吸收、改善心腦系統的血液循環；而菊花茶清涼降火、涼肝明目，蜂蜜搭配菊花茶，尤其適合肝火旺、易便秘、需要排毒的現代人飲用，因而蜂蜜菊花茶已成為當下頗為流行的保健飲品。

傳統蜂蜜菊花茶的泡法是先用開水把干菊花沖泡開，待水溫降低后再加入蜂蜜，調勻即可飲用。但蜂蜜沖調性差，攜帶不方便；而干菊花的沖泡對水溫以及沖泡時間有一定要求，使得傳統蜂蜜菊花茶的泡法稍嫌麻煩，尤其不適用于旅行、戶外以及快節奏的都市上班族。

劉照瓏公開了一種固體菊花晶的制備方法(CN?2012105270474、CN?2012105267734)：先把煎煮的菊花液經噴霧干燥制成干粉，再與蔗糖、蜂蜜等其他添加劑物理共混、造粒制得固體顆粒粉劑。該方法制得蜂蜜菊花晶具有攜帶、沖調、使用方便的優點，但也存在2個弊端。一是上述固體蜂蜜菊花晶中含有較多的蔗糖，而蔗糖攝入量過多易誘發亞健康、肥胖和心腦血管等慢性代謝性疾病，同時也不適合糖尿病人使用；二是采用物理共混技術制備固體顆粒混合物雖簡單易行，但也會因為不同物質的粉末粒子的大小、形狀、粒度分布和比重的不同而發生偏析，導致其產品均勻性、分散性和穩定性較差，得不到理想的味質。

發明內容

本發明旨在克服上述技術缺陷，提供一種菊花蜂蜜共晶體產品及其共結晶方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案的具體步驟是：

步驟一、將干菊花和水投料于蒸餾釜中進行煎煮，過濾，制得菊花提取液；

步驟二、將赤蘚糖醇晶體加熱至120~135℃，制得澄清的赤蘚糖醇熔融液；

步驟三、在100~120℃和200～500r/min的轉速條件下，先將蜂蜜和步驟一制備的菊花提取液加入步驟二制備的赤蘚糖醇熔融液中，再加晶種、養晶，最后以0.5~10℃/min的降溫速率邊攪拌邊降溫結晶，制得菊花蜂蜜共晶體產品。

所述的干菊花和水的質量配比為(5~20):100。

所述的煎煮是在常壓或減壓(真空度0.01~0.1MPa)的條件下于蒸餾釜中進行回流煮沸1~3h。

所述的菊花提取液、蜂蜜和赤蘚糖醇的質量配比為(5~30):(5~20):50。

所述的晶種是指赤蘚糖醇晶體，晶種的加入量占菊花蜂蜜共晶體產品的0.5～5wt%。

由于采用上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下積極效果：

(1)?本發明所涉及的菊花蜂蜜共晶體產品及其共結晶方法，制備的固態菊花蜂蜜共晶體產品具有攜帶、沖調方便的優點。相較于劉照瓏公開的固體菊花晶的制備方法(CN?2012105270474、CN?2012105267734)，本發明采用共結晶技術制備的固態菊花蜂蜜產品具有更好的均勻性、分散性、溶解性和流動性。

(2)?本發明所涉及的菊花蜂蜜共晶體產品及其共結晶方法，制備的固態菊花蜂蜜飲品未使用蔗糖，而采用了號稱“零”卡路里且糖尿病人適用的低熱值甜味劑赤蘚糖醇和天然蜂蜜，使得本發明制備的菊花蜂蜜飲品更健康，讓害怕蔗糖攝入量過多誘發亞健康、肥胖和心腦血管等慢性代謝性疾病的現代人可以放心使用。

(3)?本發明所涉及的菊花蜂蜜共晶體產品及其共結晶方法，利用了赤蘚糖醇結晶放出熱量大的特性，在制備菊花蜂蜜共晶體產品的過程中不需要干燥，因而制備工藝簡單、經濟、節能。

(4)?本發明所涉及的菊花蜂蜜共晶體產品及其共結晶方法，采用了加晶種控制成核策略，得到的菊花蜂蜜共晶體產品粒度均一、流動性好、速溶。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步的描述，并非對其保護范圍的限制。

為避免重復，本具體實施方式所述的干菊花為杭白菊，實施例中不再贅述。

實施例1

一種菊花蜂蜜共晶體產品及其共結晶方法，其具體步驟是：

步驟一、將干菊花和水投料于蒸餾釜中進行煎煮，過濾，制得菊花提取液；