[發明專利]一種木瓜低脂雪糕及其制備方法

無效

• 申請號: 201310608669.4
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103609828A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 劉敏;劉偉;杜桂林
• 申請（專利權）人: 劉敏
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 趙玉珍

技術領域

本發明涉及一種雪糕及其制備方法，具體是指一種配料中含有木瓜粉的木瓜低脂雪糕及其制備方法，屬于冷凍飲品加工領域。

背景技術

隨著經濟的發展，冷凍飲品行業在我國迅速發展，根據消費者的不同需求，商家在冷凍飲品的風味、包裝、結構等方面進行了不同程度的突破和創新，但他們在冷凍飲品的口感及營養成分上并沒有進行太多的創新。目前的冷凍飲品大多數口味比較單一，大多數僅限于巧克力味以及蘋果、草莓、香蕉等我們比較熟悉的水果口味，且營養價值不高，同時有的雪糕含有較高的熱量和脂肪，不適宜減肥人士和老年人食用，這在消費者結構上有一定的局限性。

為了滿足廣大消費者對健康消費的需求，需要開發更多營養保健的雪糕制備方法和配方，相關人員開始嘗試將天然功能性食品原料添加到雪糕中，從而促進了冷凍飲品行業中雪糕市場的發展。

木瓜的果肉中含有維生素C、維生素B、胡蘿卜素、鈣鹽、檸檬酶、磷以及人體必需的礦物質、氨基酸等，營養豐富，具有防治高血壓、腎炎、便秘等功效，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶可將脂肪分解為脂肪酸，現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對事物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；另外，木瓜中凝乳酶有通乳的作用，故可用作通乳及治療淋巴性白血病，同時，木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對腸肌痙攣有明顯的治療作用。因此常吃木瓜具有延年益壽、養顏美容的功效，有助于女性的美容、減肥。

目前尚未見將木瓜粉用于雪糕的制作的技術報道，也未見相關產品上市銷售。基于木瓜的諸多營養及保健功能，木瓜已有多種食用方法，如木瓜牛奶、木瓜燉雪蛤、木瓜燉排骨等。脫水木瓜粉保留了木瓜的原有營養成分，且便于運輸和儲存，已被廣泛運用于食品、化妝品、醫藥等行業。

發明內容

本發明的一個目的在于提供木瓜低脂雪糕的制備方法，通過采用先進的雪糕制備工藝，得到含有木瓜粉的低脂雪糕，賦予雪糕更多的口味、營養和保健功能。

本發明的另一目的在于提供一種具有新配方的雪糕，增加雪糕的品種，豐富雪糕的市場。

首先，本發明提供了一種雪糕，每100重量份輔料中包括以下原料和配料：木瓜粉：0.5-10重量份；白砂糖：8-15重量份；飴糖：6-10重量份；食用香精：1-2重量份；油脂：2-10重量份；脫脂奶粉：3-15重量份；穩定劑：0.2-0.5重量份；其余為水。

一種木瓜低脂雪糕的制備方法，原料混合：首先將木瓜粉、白砂糖、飴糖、食用香精、油脂、脫脂奶粉、穩定劑和水混合，通過攪拌或高速混料機混合均勻；

均質：對混合后的物料進行均質，本發明中均質適合的溫度為75℃-80℃，優選為75℃，均質壓力18MPa-27MPa；

殺菌：將均質后的混合物料進行加熱進行巴氏滅菌處理，加熱溫度優選85℃，并保持10min以上；

冷卻：將殺菌后的混合物料冷卻至3℃-6℃，配方中的食用香精及色素等添加劑也可以直接加入到冷卻后的混合物料中，并攪拌均勻；

凝凍：將冷卻后的物料放入凝凍機，也可在冷卻后保持3℃-6℃老化48小時后再放入凝凍機，本發明中優選的出口溫度優選為0℃-2℃，凝凍過程中優選的膨脹率70％-100％；

灌模：即那個凝凍后的物料進行灌模成型，（模具可設置成木瓜的形狀）可根據需要進行插棍或插筷，形成雪糕產品；

凍結：將灌模形成的雪糕產品在-20℃至-30℃的溫度下進行凍結，獲得雪糕成品；

包裝：將凍結結實的雪糕成品進行去霜、脫模、包裝后即可得到最終成品，并于-20℃至-18℃的冷庫中進行儲存。

按照本發明的方法所生產得到的木瓜低脂雪糕，各項感官指標、理化指標、和衛生指標應符合相關行業或企業質量標準，木瓜低脂雪糕不僅增加了雪糕的品種，而且營養豐富、風味獨特、組織結構細膩、口感潤滑、無冰渣、冰凌、脂肪含量低，是難得的老少皆宜的夏日消暑食品。

具體實施方式

以下通過具體實施詳例說明本發明的技術及特點：

實施例1

本實施例中木瓜低脂雪糕的配方為：

每100重量份輔料中包括以下原料和配料：木瓜粉：8重量份；白砂糖：10重量份；飴糖：6重量份；食用香精：1.5重量份；油脂：3重量份；脫脂奶粉：12重量份；穩定劑：0.3重量份；其余為水。

其中，木瓜粉為脫水木瓜粉碎后的粉末，其粒徑約為1-2mm。

其中，本發明優選椰子油或橄欖油等低脂植物油作為油脂的選擇，此實施例中椰子油為3重量份。