[發明專利]一種木瓜低脂雪糕及其制備方法

無效

• 申請號: 201310608669.4
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103609828A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 劉敏;劉偉;杜桂林
• 申請（專利權）人: 劉敏
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 趙玉珍

1.一種木瓜低脂雪糕，其特征是，每100重量份輔料中包括以下原料和配料：木瓜粉：0.5-10重量份；白砂糖：8-15重量份；飴糖：6-10重量份；食用香精：1-2重量份；油脂：2-10重量份；脫脂奶粉：3-15重量份；穩定劑：0.2-0.5重量份；其余為水。

2.根據權利要求1所述的一種木瓜低脂雪糕的制備方法，其特征是：

原料混合：首先將木瓜粉、白砂糖、飴糖、食用香精、油脂、脫脂奶粉、穩定劑和水混合，通過攪拌或高速混料機混合均勻；

均質：對混合后的物料進行均質，本發明中均質適合的溫度為75℃-80℃，優選為75℃，均質壓力18MPa-27MPa；

殺菌：將均質后的混合物料進行加熱進行巴氏滅菌處理，加熱溫度優選85℃，并保持10min以上；

冷卻：將殺菌后的混合物料冷卻至3℃-6℃，配方中的食用香精及色素等添加劑也可以直接加入到冷卻后的混合物料中，并攪拌均勻；

凝凍：將冷卻后的物料放入凝凍機，也可在冷卻后保持3℃-6℃老化48小時后再放入凝凍機，本發明中優選的出口溫度優選為0℃-2℃，凝凍過程中優選的膨脹率70％-100％；

灌模：即那個凝凍后的物料進行灌模成型，（模具可設置成木瓜的形狀）可根據需要進行插棍或插筷，形成雪糕產品；

凍結：將灌模形成的雪糕產品在-20℃至-30℃的溫度下進行凍結，獲得雪糕成品；

包裝：將凍結結實的雪糕成品進行去霜、脫模、包裝后即可得到最終成品，并于-20℃至-18℃的冷庫中進行儲存。