[發(fā)明專利]一種菊苣桃酥及其制作工藝無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310608469.9 | 申請日： | 2013-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN103609641A | 公開（公告）日： | 2014-03-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 汪義鈞 | 申請（專利權(quán)）人： | 佐源集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 116000 遼寧省大連市高新*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 桃酥 及其 制作 工藝 | ||
1.一種菊苣桃酥，其特征在于：所述桃酥由以下成分按重量比制成，低筋粉45~50份、酥油23~28份、菊苣糖漿15~20份、菊苣粉3~6份、雞蛋3~5份、碳酸氫銨0.2~0.6份、小蘇打0.2~0.5份、泡打粉0.3~0.5份。
2.??按照權(quán)利要求1所述菊苣桃酥，其特征在于：所述桃酥由以下成分按重量比制成，低筋粉46.13份、酥油25.83份、菊苣糖漿18.45份、菊苣粉4.61份、雞蛋3.69份、碳酸氫銨0.55份、小蘇打0.37份、泡打粉0.37份。
3.一種制作權(quán)利要求1或2所述菊苣桃酥的工藝，其特征在于：具體的制作步驟如下，
——菊苣粉制作：將菊苣清洗后切塊自然條件下晾干，采用滾筒式烤爐，在溫度為140~160℃條件下，烘烤20~30分鐘，烘烤至金黃色，然后用制粉機制成粉末，過200目以上篩，備用；
????——輔料預(yù)混乳化：將菊苣糖漿、碳酸氫銨、小蘇打和泡打粉按配方用量放入攪拌缸中，再加入雞蛋進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，再加入酥油進(jìn)行攪拌，直至全部輔料乳化均勻，加入菊苣粉拌勻，制得乳化輔料，備用；
????——面團(tuán)調(diào)制：將低筋粉逐次放入攪拌缸中進(jìn)行攪拌，直到?jīng)]有生粉為止，制得面團(tuán)，備用；
????——混料：將乳化輔料和面團(tuán)進(jìn)行混合，攪拌均勻，得混合物料；
????——成型：在桃酥模具上灑一層面粉，稱取需求重量的混合物料放入模具，按壓成型后脫模；
????——擺盤烘烤：將脫模后桃酥?jǐn)[盤，在上火180℃，下火160℃條件下，烘烤15-20分鐘，制得成品。
4.按照權(quán)利要求3所述菊苣制無水蛋糕的制作工藝，其特征在于：所述雞蛋的溫度為20℃。
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