[發明專利]食品生產過程中添加香精的方法

在審

• 申請號: 201310606577.2
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN104664541A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 王國良
• 申請（專利權）人: 天津市國至源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23C9/156
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域????

本發明是關于一種食品生產過程中添加香精的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????現代社會人們崇尚健康、營養的食品，同時又追求時尚口味，食品的傳統口味已經遠遠不能滿足消費者的需求，市場需要更多、更好、更新的口味來滿足消費者的味覺，食用香精已廣泛應用于食品行業中。食用香精在食品配料中所占的比例雖然很小，但卻對食品風味起著舉足輕重的作用。它可以賦予食品原料醇正的香氣，矯正食品中的不良氣味，也可以彌補食品中原有香氣的不足。香精的這些功能極大地影響著食品的銷售，食品中若是添加了合適的香精，其香氣、口味將會有意想不到的改善。同時，科學技術的發展和工程化食品的出現，為食用香精的發展提供了良好的發展機遇。食用香精一般具有較強的揮發性，且性質易受外界環境影響。而目前常規的添加有香精的食品特別是液態食品(例如液態飲料和液態乳)生產過程中的添加香精的方法，通常是將香精添加到食品基料中，然后經過脫氣、均質、加熱殺菌等過程，經過這些加工過程會使香精產生部分損失或性質發生改變，在一定程度上影響了最終產品的留香性，并影響產品的風味和口感。

因此，如何保證香精在食品產品中的醇正香氣、延長留香的時間，是產品開發的關鍵技術之一。目前普遍采用的做法是在生產食品配料時添加過量的香精，但采取這樣的方法，往往會導致食品產品中的香精過量，而且，由于作為商品出售的香精尤其是液態香精中通常含有大量溶劑，在食品中過量添加香精也將導致引入了更多的溶劑，這顯然違背了現代社會人們對食品自然、健康的要求。

?因此，有必要對目前的食品加工中添加香精的方法進行改進，或研發將

香精添加到食品中的新方法，這將對保證香精在食品產品中的醇正香氣、延長留香時間、防止過量添加、促進食品新產品的開發具有重要意義。

發明內容

????根據以上技術問題，本發明提供一種食品生產過程中添加香精的方法，該方法包括:

1）根據產品確定香精的添加量，產品和香精的比例為100:0.5-1.8；

2）對需要進行香精添加的產品進行高溫滅菌；

3）對香精進行高溫滅菌；

4）然后在無菌條件下將滅菌后的香精添加到滅菌后的產品中；

5）將添加香精后的產品再次進行高溫滅菌，確保產品的為無菌狀態。

????所述香精為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精中的一種或多種。

所述香精為液態香精。

所述食品為液態飲料或液態乳制品。

?

本發明的有益效果為：本發明通過把香精加工成無菌產品，并利用無菌后段添加工藝，通過在線方式將香精于常溫添加到產品中，可減少香精在食品生產過中的損失，防止香精性質改變，能最大限度地保留香精原有的香氣，為香精在食品產品中的醇正香氣提供保證，并使產品在長保質期整個過程中能保持均一的香氣，保證了香精的持久香氣，留香性持久。同時，相關實驗證明，利用本發明的方法，可使香精的添加量節省30%^'S0%，不必過量添加。而且，本發明的方法中，無菌條件的操作與實現比較容易簡便，可減少設備投資和生產管理成本。

具體實施方式

根據具體實施方式對本發明進行進一步說明：

?1）根據產品確定香精的添加量，產品和香精的比例為100:0.5-1.8；

2）對需要進行香精添加的產品進行高溫滅菌；

3）對香精進行高溫滅菌；

4）然后在無菌條件下將滅菌后的香精添加到滅菌后的產品中；

5）將添加香精后的產品再次進行高溫滅菌，確保產品的為無菌狀態。