[發明專利]一種紅梅飲濃縮汁的制備方法

在審

• 申請號: 201310606180.3
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN104643199A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 權超;陳英華
• 申請（專利權）人: 天津宜耀科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/42;A23L1/29
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術領域

本發明屬于保健飲品領域，尤其是一種紅梅飲濃縮汁的制備方法。?

背景技術

紅梅飲是在“藥食同源”理論基礎上發展起來的保健飲料，是在研究中國傳統醫藥學的基礎上，選用全天然植物中藥材烏梅、山楂、酸棗全果等為原料，采用先進的生產技術精制而成。在經過精細制作后，還能保持足夠濃度的酸甜口味和紅亮的色澤，完全杜絕了色素和添加劑。由于藥材果品本身具有的豐富的營養，使營養型添加劑也變得沒有必要，真正做到了全天然、無污染、無色素添加劑。?

紅梅飲濃縮汁主要原料有烏梅、山楂、酸棗。烏梅別名酸梅、據現代研究.烏梅中含鉀，兒茶酸、多種有機酸和梅酸。因此，能促進腸蠕動，有改善肝臟機能的作用。可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰的作用。酸棗的營養主要體現在它的成分中。它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素；更重要的是，中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人體中的利用率可達到86.3%，是所有水果中的佼佼者。這樣保健飲品對高脂血癥人群、高血壓人群、動脈硬化人群、易失眠人群、肝炎，脂肪肝人群、工作壓力大及容易疲勞的亞健康人群，以及5個月以上的嬰幼兒有很好的保健作用。?

經檢索，發現一篇與本專利內容相關的專利文獻，公開號為CN1593251中國專利提供了一種消食生津安蛔的飲料（紅梅飲），它以酸棗皮、烏梅、山楂、白糖、檸檬酸、苯甲酸鈉為原料，根據每味中藥的不同特性，分別以水提取和合并濾液注入化糖罐中，加熱至沸，將配方量的白糖攪拌加入，化糖等處理后，制成濃縮汁飲料。?

經對比，上述專利文獻與本發明專利申請所涉及的技術方案在飲品劑型以及制備方法上存在較大不同。?

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術不足之處，提供一種利用度高、質量穩定、生產工藝簡單的紅梅飲顆粒及其制備方法。?

一種紅梅飲濃縮汁的制作方法，其步驟為：?

⑴打漿：用打漿機打漿榨汁或者將洗凈后的烏梅、山楂、酸棗倒入壓榨機內榨汁，再經刮板過濾器濾去果皮、果核及部分粗纖維；?

⑵殺酶:將打漿后的果汁放入超高壓容器內殺滅氧化酶活性；?

⑶酶提澄清:待殺酶后的果汁冷卻至室溫時，加入單一或復合酶制劑和澄清劑，攪拌均勻，靜置酶提澄清；?

⑷過濾:將酶提好的果汁經離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果核、部分纖維、碎果肉塊和雜質等果汁中微小懸浮物；?

⑸濃縮：采用真空、冷凍、反滲透等濃縮設備進行濃縮；?

⑹調配均質:將濃縮后的紅梅飲濃縮汁，加入白糖進行調配，并不斷攪拌，使它們完全溶化混合，調配后的汁液經均質機均質，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁均勻的混濁狀態；?

⑺脫氣灌裝:采用真空、加熱、熱灌裝或噴射蒸汽等方法均可脫氣，脫氣后迅速灌裝并封口；?

⑻菌冷卻:封口后迅速殺菌，反壓冷卻至40℃以下，并吹干包裝表面水分，殺滅果汁中大部分酵母菌、霉菌和腐敗細菌。?

而且，步驟⑸所述的濃縮設備優選反滲透膜反滲透等濃縮設備。?

而且，在步驟⑴所述的打漿之前，烏梅、山楂、酸棗爛果率小于10%。?

本發明的優點和積極效果是：?

1、由于本發明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產品的清潔衛生，避免了家庭鮮榨制作的麻煩，減免了傳統生產中可能引入的不潔物品。?

2、由于本發明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產，保證了產品的長期保存和食用的方便性。?

3、由于本發明所用的原料、糖液等原輔料均有一定殺菌防腐作用，而且產品水分活度和pH較低，保證了產品風味和長期貯藏性。?

4、本發明工藝簡單、風味獨特、食用方便、營養豐富。?

5、因本發明是直接壓榨成汁，最大限度的保留了營養物質，比傳統提取方式更加科學。?

6、由于氧化酶的存在會使果汁褐變，所以必須鈍化酶的活性，本發明將打漿后的果汁放入超高壓容器內殺滅氧化酶活性;該方法可殺滅果汁中大部分氧化酶，同時殺滅酵母菌、霉菌和部分腐敗細菌，也破壞了杏子的細胞結構，利于酶提?

7、本發明為了減少果汁中的不溶性固形物;再利用酶對果汁澄清，待果汁冷卻至室溫時，加入單一或復合酶制劑和澄清劑，攪拌均勻，靜置酶提澄清。?

8、本發明在封口后迅速殺菌，反壓冷卻至40℃以下，并吹干包裝表面水分;可殺滅果汁中大部分酵母菌、霉菌和腐敗細菌，保留果汁原有風味、色澤和營養活性成分等，具有能耗?低和無污染的優點。?