[發明專利]一種即食型紫蘇調味菜及其制備方法

有效

• 申請號: 201310605968.2
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103610004A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 楊明彰
• 申請（專利權）人: 北海市蔬菜研究所
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 劉冬梅;羅娟

技術領域

本發明涉及一種調味料的加工方法，尤其涉及一種即食型紫蘇調味菜及其制備方法。

背景技術

紫蘇為唇形科一年生草本植物。又名蘇麻紅、紅蘇麻，在我國各地均有分布，其適應性廣、易于栽培，在人工正常管理情況下平均畝產紫蘇鮮葉2000公斤左右。紫蘇葉面呈綠色或紫色，葉背則皆呈紫色，具有解表散寒、行氣和中、止咳平喘、利膈寬腸、解諸毒之作用。現代營養學發現紫蘇油主要成分：α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E，18種氨基酸及多種微量元素。其中人體必需脂肪酸尤為豐富。紫蘇根、莖、葉、花萼、及果實均可入藥，有散寒、理氣、解魚蟹毒的作用。用紫蘇葉煮魚蟹，可增加香氣和美味。此外，還有健胃、發汗、鎮咳去痰、利尿、凈血、鎮定作用，可治療風寒感冒、頭疼、胸悶等癥。紫蘇是衛生部公布的第一批76種既是藥品又是食品中的一種植物，在醫藥和食品領域有著重要開發價值的經濟作物。蒜頭含有大量卵白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2和C、植物殺菌素，有利血管收張力、利尿，改善心肌功能，對高血壓、心臟病、腎病有食療保健作用。現生活中的調味品調味菜種類繁多，關于從紫蘇中提取的物質用作保健調味制品的報道不少，但是紫蘇直接作為原材料進行浸漬制備出來的調味菜還未見有報道，本發明提供的一種即食型紫蘇調味菜及其制備方法，填補了蔬菜深加工方法的空白，為紫蘇與蒜頭加工利用提供了又一條新的深加工途徑。

發明內容

本發明填補了蔬菜加工方法中，以紫蘇直接作為原材料浸漬制備紫蘇調味菜的空白，提供了一種即食型紫蘇調味菜及其制備方法，其中：

一種即食型紫蘇調味菜，其特征在于，由以下重量組分的材料組成：

紫蘇葉80-85，蒜頭5-10，食鹽3-5，醬油2-3，蔗糖0.5-2。

優選的是，此種即食型紫蘇調味菜是由以下重量組分的材料組成：紫蘇葉80，蒜頭10，食鹽5，醬油3，蔗糖1。

一種即食型紫蘇調味菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)、原料采收：將紫蘇葉莖頂部3-5片葉子及其嫩莖同時采摘，蒜頭常溫至于陽光底下晾干；

2)、清洗：將采摘好的紫蘇原料進行清洗處理，然后放入容器中晾去原料表面水分。

3)、熱燙：將清洗后的紫蘇鮮葉置于90℃熱水中浸湯，撈起，晾干水分待加工；

4)切碎：先將鮮紫蘇葉及其嫩莖切碎成小片狀，曬干的蒜頭剝去外皮殼后和著紫蘇葉及其嫩莖一起切碎成粒蓉狀；

5)、混料調味：在無菌室內將切碎好的粒蓉狀的原料按權利要求1的比例進行混合，加入剩余的其他成分食鹽、醬油和蔗糖混合攪拌均勻。

6)、密封漬制：將攪拌均勻的原料放進容器中漬腌制60-90天；

優選的是，所述的即食型紫蘇調味菜的制備方法中，所述的步驟3)中將清洗后的紫蘇葉子置于90℃熱水中浸湯5-10分鐘，撈起用冷水浸洗3-5分鐘，再置于室溫下晾干。

優選的是，所述的即食型紫蘇調味菜的制備方法中，所述的步驟6)中攪拌均勻的原料在室溫的條件下置于陰涼的地方進行密封浸漬，過程中原料浸漬發酵30天后倒缸1次，將上層原料倒放入下層。

優選的是，所述的即食型紫蘇調味菜的制備方法中，所述的步驟5)、6)中混合均勻的原料在進行浸漬后裝瓶密封要進行熱水高溫噴淋式滅菌處理30分鐘。