[發明專利]一種即食型紫蘇調味菜及其制備方法有效
| 申請號： | 201310605968.2 | 申請日： | 2013-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN103610004A | 公開（公告）日： | 2014-03-05 |
| 發明（設計）人： | 楊明彰 | 申請（專利權）人： | 北海市蔬菜研究所 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 劉冬梅;羅娟 |
| 地址： | 536000 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 紫蘇 調味 及其 制備 方法 | ||
1.一種即食型紫蘇調味菜，其特征在于，由以下重量組分的材料制成：紫蘇葉80-85，蒜頭5-10，食鹽3-5，醬油2-3，蔗糖0.5-2。
2.即食型紫蘇調味菜，其特征在于，由以下重量組分的材料組成：紫蘇葉80，蒜頭10，食鹽5，醬油3，蔗糖1。
3.一種即食型紫蘇調味菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)、原料采收：將紫蘇葉莖頂部3-5片葉子及其嫩莖同時采摘，蒜頭常溫至于陽光底下晾干；
2)、清洗：將采摘好的紫蘇原料進行清洗處理，然后放入容器中晾去原料表面水分；
3)、熱燙：將清洗后的紫蘇鮮葉置于90℃熱水中浸湯，撈起，晾干水分待加工；
4)切碎：先將鮮紫蘇葉及其嫩莖切碎成小片狀，曬干的蒜頭剝去外皮殼后和著紫蘇葉及其嫩莖一起切碎成粒蓉狀；
5)、混料調味：在無菌室內將切碎好的粒蓉狀的原料按權利要求1的比例進行混合，加入剩余的其他成分食鹽、醬油和蔗糖混合攪拌均勻；
6)、密封漬制：將攪拌均勻的原料放進容器中漬腌制60-90天。
4.根據權利要求3中所述的即食型紫蘇調味菜的制備方法，其特征在于，所述的步驟3)中將清洗后的紫蘇葉子置于90℃熱水中浸湯5-10分鐘，撈起用冷水浸洗3-5分鐘，再置于室溫下晾干。
5.根據權利要求3中所述的即食型紫蘇調味菜的制備方法，其特征在于，所述的步驟6)中攪拌均勻的原料在室溫的條件下置于陰涼的地方進行密封浸漬，過程中原料浸漬發酵30天后倒缸1次，將上層原料倒放入下層。
6.根據權利要求3中所述的即食型紫蘇調味菜的制備方法，其特征在于，所述的步驟5)、6)中混合均勻的原料在進行浸漬完成后，產品裝瓶后要進行熱水高溫噴淋式滅菌處理30分鐘。
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