[發(fā)明專利]一種嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310605509.4
• 申請(qǐng)日: 2013-11-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103548999A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬成杰;華寶珍;劉振民;龔廣予
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢光明乳品有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 黃瑞棠

1.一種嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳，其特征在于：

①主要組分，按質(zhì)量百分比：

原料乳????????????????64～92%，

白砂糖????????????????3～6%，

果葡糖漿??????????????4～8%，

果汁和/或果漿?????????0.1～20%，

緩沖鹽????????????????0.1～0.3%，

海藻糖????????????????0.1～1.0%，

生物活性肽????????????0.1～1.0%；

②使用嗜酸乳桿菌單菌株發(fā)酵，其接種量為1×10⁶～1×10⁷CFU/g；

③適量增稠劑。

2.按權(quán)利要求1所述一種嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于：

①產(chǎn)品配料

水果經(jīng)挑選、清洗、破碎、壓榨和過(guò)濾得到果汁，或經(jīng)打漿、膠磨工藝制得果漿；

在原料乳中加入白砂糖、果葡糖漿、緩沖鹽、海藻糖、生物活性肽、增稠劑，循環(huán)攪拌均勻后，邊攪拌，邊緩慢加入準(zhǔn)備好的果汁和/或果漿，得料液；

②均質(zhì)殺菌

將料液預(yù)熱升溫，在60～70℃、18～22MPa下均質(zhì)后，在90～95℃保溫殺菌5～10min，冷卻至35～42℃，得均質(zhì)殺菌冷卻料液；

③產(chǎn)品發(fā)酵

在均質(zhì)殺菌冷卻料液中加入含嗜酸乳桿菌菌種，在35～42℃發(fā)酵至滴定酸度75～100oT，得發(fā)酵乳；

④攪拌或翻缸冷卻

通過(guò)酸奶翻缸板片冷卻或攪拌冷卻發(fā)酵乳至16～22℃，得冷卻發(fā)酵乳；

產(chǎn)品灌裝及冷藏后熟

將冷卻發(fā)酵乳灌裝至包裝容器，并迅速轉(zhuǎn)入冷庫(kù)，冷藏、后熟12～24小時(shí)。