[發明專利]一種梅菜的腌制方法

無效

• 申請號: 201310605359.7
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103610003A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 賴年花
• 申請（專利權）人: 賴年花
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 羅凱梅

1.一種梅菜的腌制方法，其特征在于：以芥菜為原料，用食鹽進行兩次腌制，且在第二次腌制過程加入了綠茶提取液。

2.根據權利要求1所述梅菜的腌制方法，其特征在于：包括如下步驟：

將新鮮芥菜采收后，除去根須、蟲吃、破損、壓壞的部分，洗凈，于25-28℃烘干至水分含量在20-30%；

第一次腌制：將烘干后的芥菜切碎置于腌制池中，加入占其質量10-15%的食鹽攪拌均勻；

脫鹽水：第一次腌制結束后，將腌制后的芥菜從腌制池中取出，進行機械脫鹽水；

第二次腌制：將脫鹽水后的腌菜烘干至含水量為10-15%，然后加入占芥菜原料5-8%的食鹽以及5-10%的綠茶提取液，攪拌均勻，進行第二次腌制，腌制48小時以上，直到所得鹵水的pH值小于4；?

第二次腌制結束后，將腌菜從腌制池中取出，經過機械脫水至含水量在5-8%即可獲得梅菜成品。

3.根據權利要求2所述梅菜的腌制方法，其特征在于：所述脫鹽水是通過壓濾或離心的方式，將腌制后的芥菜的水分脫除，至含水量在20%以下。

4.根據權利要求2所述梅菜的腌制方法，其特征在于：所述第一次腌制時間為36-48小時。

5.根據權利要求1或2所述所述梅菜的腌制方法，其特征在于：所述綠茶提取液是以綠茶茶葉為原料采用常規提取工藝制備得到的提取液。

6.根據權利要求1或2所述所述梅菜的腌制方法，其特征在于：所述綠茶提取液的制備方法如下：

（1）先將綠茶茶葉置于沸水中0.5-2分鐘，然后撈起，濾去水分；

（2）重新煮沸一鍋沸水，將濾去水分的綠茶茶葉置于此沸水中，保持90-100℃條件下0.5-1小時，過濾，獲得第一次提取液和濾渣；綠茶茶葉與水的比例為1:6-8；

（3）在第一次提取剩下的濾渣中加入濾渣質量5-10倍的水，在80-90℃條件下泡煮1-2小時，過濾，獲得第二次提取液和濾渣；

（4）將兩次提取液合并，即可制得綠茶提取液。