[發明專利]滸苔營養面條及其生產方法

無效

• 申請號: 201310604736.5
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103637078A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;段智崗;侯文杰;陳希凱
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/337;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種滸苔營養面條及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

滸苔是一種大型綠藻，俗稱苔條、青海苔等，為綠藻門石莼目石莼科滸苔屬的藻類植物，常見的有緣管滸苔、扁滸苔、條滸苔、腸滸苔等。滸苔作為近海灘涂中的天然野生綠藻，其自然繁殖能力特別強，產量巨大。近年來，我國近岸海域連續爆發大規模突發性滸苔綠潮，對人類海上活動（海上體育運動、海洋漁業、船只通行等）、海水利用、濱海景觀、海洋生態環境以及人們正常生活造成嚴重影響。

滸苔營養豐富，富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維及礦物質，同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79；條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量、且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。此外，滸苔中鐵含量在中國食物營養成分表上記載為我國食物之最。

滸苔自古以來即為食用和藥用藻類。但目前關于藻類食品的開發及研究,多集中于紅藻和褐藻，這是因為綠藻由于產量低,使其利用一直受到限制；且滸苔由于纖維太硬、腥味過濃,直接食用并不為多數消費者所接受,因此,以滸苔粉為代表的食品輔料添加劑的研制,開發適合大多數消費者口味的新型滸苔方便食品與休閑食品,既可將青島沿海的滸苔變廢為寶,又可為綠藻資源的開發利用提供新的途徑。

面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經過多年的發展，中國面條的制造業也有了長足的進步。隨著改革的發展、科技的進步、人民生活的提高，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養性、功能性、保健性。將突發性滸苔資源利用與面條食品加工相結合，開發具有保健功效的滸苔營養面條，既滿足人們對健康、營養、快捷食品的需求，又開辟了一條滸苔資源綜合利用的有效途徑。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用滸苔生產的的營養面條。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

本發明提供一種滸苔營養面條的生產方法，是通過如下實現的：

1）和面劑制備：向純凈水中加入4～5%食鹽、1～2%復合磷酸鹽、0.2～0.5%食用堿，30℃條件下攪拌溶解制得和面劑；

2）計量：按照18:1:1的比例稱取小麥粉、谷朊粉和滸苔粉，混合均勻，然后按37～43%比例加入和面劑；

3）和面：和面時間?20-30min，制成面坯。和面結束時，面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；

4）熟化：和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于?20min；

5）壓片、切條：熟化后的面團經多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0～2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；?

6）干燥：將制好的面條在30℃的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為13.5?%-14.5?%。

上述滸苔粉是通過如下途徑實現的：用清水沖洗新鮮滸苔,去除雜質,瀝干；用刀將滸苔切成3～5cm長短；用pH6.5的0.1%Ca（OH）₂溶液對滸苔進行3次浸泡，每次15min，進行脫鹽護色處理；然后在80~90℃熱水中快速燙漂2~3?min，過濃度5%的乙醇進行脫腥處理；85℃條件下烘干，最后磨粉，過80目篩。

本發明提供一種滸苔營養面條，面條產品色澤淺綠色，光滑、細膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的滸苔味，無刺激性氣味，適口性好。?

?本發明提供一種滸苔營養面條，其優勢在于：一是在營養面條中添加了滸苔，滸苔富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、礦物質、脂肪和維生素等營養物質，提高了營養面條的營養性和功能性；二是滸苔經過脫鹽、護色、脫腥處理，既保持了滸苔中的營養活性物質有保持了滸苔清香海藻味，提高了產品的適口性；三是產品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學特性，使面條細膩、筋道而且營養豐富具有保健功能，預計會有廣闊的市場前景。

具體實施方式

實施例1：

滸苔營養面條，具體制備步驟如下：