[發(fā)明專利]一種苦蕎麥保健果凍的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310604666.3
• 申請(qǐng)日: 2013-11-26
• 公開（公告）號(hào): CN103637217A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪永輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 汪永輝
• 主分類號(hào): A23L1/30
• 分類號(hào): A23L1/30;A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種即食類軟體食品，具體地說是涉及一種苦蕎麥保健果凍的制作方法。

背景技術(shù)

果凍為市場常見的一種食品，因其色澤晶瑩，口感清甜而軟滑，很受人們喜愛。歷史以來，我國各地加工的果凍均以果汁和果肉、水、糖、增稠劑及香精，經(jīng)調(diào)配殺菌制作而成，近年來雖出現(xiàn)一些添加了牛奶、巧克力等各式樣的果凍，除適于少年兒童、青年婦女擇口外，未見有其它配入生產(chǎn)果凍的原料，制作的果凍主呈果味感，有營養(yǎng)價(jià)值而缺乏藥膳保健價(jià)值。

隨人們生活水平的不斷提高，我國老齡人口的增加，注重飲食的養(yǎng)生，不但需求營養(yǎng)，且復(fù)以藥膳適合中老年人食用的即食類食品，越來越被市場青睞，但目前市場還未見到既趨營養(yǎng)又呈保健藥膳功能的果凍產(chǎn)品及相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)目前普遍存在的果凍加工，只注口感營養(yǎng)所用配料的單一，為使成品果凍既趨營養(yǎng)，又趨藥膳保健功能，突出呈味物質(zhì)與藥膳養(yǎng)生的統(tǒng)一，而提供一種以常用保健功能的中草藥沙參、麥冬、黃精、甘草等，經(jīng)煮制取汁，調(diào)入苦蕎麥淀粉以及增稠劑卡拉膠，再經(jīng)殺菌、灌裝制成的苦蕎麥保健果凍。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：?

取國家衛(wèi)生部公布的“可用于保健食品的物品”中具養(yǎng)陰潤肺、益胃生津的桔梗科作物沙參；滋陰生津、補(bǔ)益心肺的百合科作物麥冬；衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品的物品”中補(bǔ)脾潤肺、養(yǎng)陰益腎的百合科作物黃精以及具有抗炎、抗病毒、保肝解毒作用的豆科作物甘草，分別經(jīng)干燥滅菌，使水分降至6-12%，分別計(jì)重后將沙參、麥冬、黃精及甘草相混合，再加水煮制，趁熱分離取汁，濾液經(jīng)調(diào)入苦蕎麥淀粉以及增稠劑K-卡拉膠，再按常規(guī)果凍加工工藝經(jīng)殺菌、計(jì)量灌裝制成一種苦蕎麥保健果凍。

進(jìn)一步，本發(fā)明的一種苦蕎麥保健果凍的制作方法，其特征在于：具體采用以下步驟：

取無霉變、無蟲蛀的沙參、麥冬、黃精及甘草，分別風(fēng)選后，送入干燥設(shè)備干燥，使水分降至6-8%；取干燥后的沙參4.5-5重量份、麥冬6.5-7重量份、黃精5.5-6重量份、甘草2-2.5重量份，依次倒入夾層鍋，再加入混合后干物質(zhì)總重量10-12倍的純凈水，煮制80-120分鐘后，趁熱在60-80℃液溫下再浸漬原料20-25分鐘，過濾后制成果凍配料液；

取苦蕎麥淀粉11-12重量份、K-卡拉膠0.4-0.6重量份，將其混合均勻，制得粉膠，加入粉膠總質(zhì)量3.5-4倍的冷水浸泡20-25分鐘，使粉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；

將果凍配料液趁熱與粉膠液混合，再加熱并不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態(tài)5-8分鐘，并趁熱用100目篩過濾，當(dāng)溫度降至65-70℃，立即填充到經(jīng)消毒的果凍杯中并及時(shí)封口；再按常規(guī)果凍制作方法，經(jīng)殺菌、檢驗(yàn)、包裝即制成成品苦蕎麥保健果凍。

本發(fā)明所述的果凍配料液趁熱與粉膠液混合時(shí)，果凍配料液的溫度為52℃以上。

為增加產(chǎn)品保健效果，原料除沙參、麥冬、黃精及甘草外，還可添加金釵石斛。

進(jìn)一步，添加的金釵石斛量為干燥后水分降至6-8%的金釵石斛2-3重量份。

本發(fā)明以常用保健功能的中草藥沙參、麥冬、黃精及甘草等，經(jīng)煮制取汁，調(diào)入苦蕎麥淀粉以及增稠劑卡拉膠，再經(jīng)殺菌、灌裝制成。成品果凍呈自然的墨綠色，味微苦，具特異的麥冬根莖青香，柔滑適口，營養(yǎng)衛(wèi)生，并具寬腸健胃、補(bǔ)益心脾的保健功能。是人們?nèi)粘Ｈ∈常绕溥m合中老年人群食用的方便食品。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種苦蕎麥保健果凍的制作方法，其特征在于：具體采用以下步驟：

1.?制取果凍配料液：取無霉變、無蟲蛀的中藥飲片沙參5公斤、麥冬7.5公斤、黃精6公斤、甘草3公斤，分別風(fēng)選后，送入干燥機(jī)干燥，使水分降至6-8%；取干燥后的沙參4.5公斤、麥冬7公斤、黃精5.5公斤、甘草2公斤，依次倒入夾層鍋，再加入210公斤重的純凈水，浸泡50分鐘后加熱至98℃，煮制110分鐘后，再在75-80℃液溫下浸漬原料25分鐘，趁熱通過80目網(wǎng)篩過濾分離出煮片，制成果凍配料液；

2.?制取粉膠液：取苦蕎麥淀粉11公斤、K-卡拉膠0.5公斤，依次倒入容器中，將其混合均勻，再加入40公斤冷水，浸潤25分鐘，使苦蕎麥淀粉、K-卡拉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；