[發明專利]一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝

有效

• 申請號: 201310604595.7
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103609758A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 王金良;王昭陽;歐燕清;王昭軍;王昭娜;傅力;劉明順
• 申請（專利權）人: 饒平縣金利香生態茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種制茶工藝，具體涉及一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝。

背景技術

單叢茶是介于全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝?，F代單叢茶產品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個茶品種。嶺頭單叢茶，原產于廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮（原坪溪鄉，坪溪鎮）的嶺頭村。嶺頭單叢茶傳統做法烏龍茶，品質穩定，外形條索緊結壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

在現有技術中，受傳統制茶工藝的影響，目前嶺頭單叢茶在新品種、新口味的開發還不是很理想，傳統口味和品質難以突破，產品的附加值低，因此開發更具特色風味的新型茶品種將是未來嶺頭單叢茶的發展方向。

發明內容

本發明的目的在于提供一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，該制茶工藝制成的嶺頭單叢黃金片茶既具有片片黃金的美麗外觀，又具“雪片茶”香氣的品質特征，香氣清長濃郁、清而不洌、喉韻甘潤、鮮爽含香的特性，有效提高雪片茶滋味的醇爽度，滿足不同口味消費者需求。

本發明上述的目的是通過以下技術方案來實現的，即一種嶺頭單叢黃金片茶的制茶工藝，包括如下步驟：

（1）鮮葉采摘：每年只在立冬前后10-16天的期間，在海拔600米以上生長的老叢茶樹上對葉片厚實且充分老熟的鮮葉以單葉采摘的方式逐一進行采摘。

（2）曬青：將上述采摘鮮葉攤薄不重疊，通過自然日曬60—120分鐘。

（3）做青：在環境溫度20℃—24℃、相對濕度為40%—50%的室內，用雙手捧起上述已曬青的茶葉并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復上述碰青過程7—11次。

（4）發酵：將上述已做青的茶葉堆積容置在筐中并壓實，薄膜封蓋后再用棉被包裹發酵，發酵5-—6小時，密閉室內發酵，溫度控制在25℃—26℃，相對濕度為40%—50%。

（5）殺青：將上述已發酵后的茶青葉在溫度為250℃—260℃的鐵鼎中翻炒10—15分鐘至手壓茶葉莖梗時具柔軟感即可。

（6）揉捻：用揉茶機對上述已殺青的茶葉進行揉捻去除茶青澀汁，揉捻葉呈黃色有光澤，手握葉片柔軟即可。

（7）炭焙：將上述已揉捻的茶葉平攤，平攤厚度為2—3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度120℃-140℃，時間1.5—2小時；精選去雜，靜置間隔25—35天后進行第二次炭焙，溫度120℃—140℃，時間10—14小時；

（8）包裝成品。

作為進一步的優選，步驟（1）中所述鮮葉采摘時天氣晴朗為最佳。

作為進一步的優選，步驟（3）中所述做青在環境溫度22℃、相對濕度為45%的室內用雙手捧起并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，靜置150分鐘完成一次碰青；重復上述碰青過程9次。

作為進一步的優選，步驟（7）中所述炭焙為將上述茶葉平攤，平攤厚度為2厘米，分二次炭焙，第一次炭焙溫度130℃，時間1.5小時；精選去雜，靜置間隔30天后進行第二次炭焙，溫度120℃，時間12小時。

相對于現有技術，本發明工藝是融合了傳統加工工藝和現代制茶技術精制，具有以下優點：

1、在采摘時的要求十分苛刻，每年只采立冬一季，因為此時的茶樹葉已汲取日月精華，蘊足天地靈氣，芽葉外形壯實，有利于本工藝的實施，且以單葉采摘的方式逐一進行采摘，制成的成品茶葉外形平展金黃，茶湯金黃明亮，口感綿滑厚重，山韻明顯，香氣內斂。

2、曬青系通過天然日曬，有利于保持和增強茶多酚等內含物的轉化和積累，豐富了成品茶葉的茶素和礦物微量元素，有利于幫助消化、分解毒素、降低血脂。

3、做青時在環境溫度20℃—24℃、相對濕度為40%—50%的室內，用雙手捧起并上下抖動使茶葉自由墜落并相互碰撞，茶青通過碰撞，起到摩擦和破壞葉緣細胞，使茶青葉脈、葉梗的內含物及芳香物質的得以充分釋出，保證香氣的純度和韻味，再經靜置自然萎調，如此反復和長時間的重碰青共需要7-11次，比常規制茶工藝要多了2-4倍次，促使了茶青中的糖苷類酶能更完全水解產生醇系化合物，進一步豐富完善茶青中的茶多酚、茶黃素、茶紅素、兒茶素、氨基酸、可溶性糖等指標含量，從而形成和提升黃金片茶獨特的山韻和濃郁的香氣，具有淡淡的花香溶于蜜香中，綿綿蜜香中又透出花香來。