[發(fā)明專利]一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310604528.5
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103589570A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;代書強(qiáng);王金波;董曉芳
• 申請（專利權(quán)）人: 青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/815;A61P1/14
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

[0001]?本發(fā)明涉及一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒的制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

[0002]?近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強(qiáng)，保健品市場的消費(fèi)及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費(fèi)者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分（如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等），合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個(gè)保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。

茯苓為常用中藥,為多孔菌科臥孔菌屬真菌茯苓的干燥菌核,多依附松樹根生長.傍松根而生的為茯苓(別名:玉靈、茯靈、萬靈桂、茯菟),始載于《本草經(jīng)》,列為商品,它的菌核為球形、長圓形、卵圓形或不規(guī)則團(tuán)塊,茯苓主要分布在我國云南、貴州、湖北、安徽、福建、廣東、廣西等地。我國食用茯苓的歷史已有兩千多年，《神農(nóng)本草經(jīng)》將茯苓列為“上品”,稱其“久服安魂養(yǎng)神,不饑延年”。古人稱茯苓為“四時(shí)神藥”，因?yàn)樗πХ浅V泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究：茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。

枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞(Lycium?barbarum?L.)，枸杞全身是寶，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖（LBP）為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖?抗衰老等多種作用。

本發(fā)明以茯苓為組方基礎(chǔ)，配伍遠(yuǎn)志、枸杞，輔以玉米，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有茯苓、遠(yuǎn)志和枸杞等中草藥保健作用的保健酒，既保留了茯苓、枸杞等中草藥的醫(yī)學(xué)保健作用，拓展了中草藥保健酒的應(yīng)用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養(yǎng)豐富、方便食用、風(fēng)味獨(dú)特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用茯苓、遠(yuǎn)志、枸杞、玉米為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)茯苓保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，基本保持茯苓中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的茯苓多糖、茯苓素、麥角甾醇、硬烷、三萜化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有利水滲濕、益脾健胃、寧心安神、抗腫瘤、保肝、降血壓、降血糖、抗衰老、提高免疫力等功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型茯苓保健酒，其特征在于：發(fā)酵型茯苓保健酒是以茯苓、遠(yuǎn)志、枸杞和玉米為原料，由高活性釀酒酵母發(fā)酵復(fù)合發(fā)酵液制得。

上述復(fù)合發(fā)酵液是茯苓提取液、遠(yuǎn)志提取液、枸杞汁和玉米糖化液的混合液，各組分所占比例為：茯苓提取液17～23%、遠(yuǎn)志提取液2～4%、枸杞汁10～14%、玉米糖化液60～70%。

所述的茯苓提取液、遠(yuǎn)志提取液是按如下的方法制備：將粉碎后的茯苓或遠(yuǎn)志干品浸于pH為7.5～8.0（用Na₂CO₃調(diào)節(jié)）的純凈水中，料液比為1：3～5；在超聲波輔助條件下浸提20～30min，浸提溫度60～70℃，浸提結(jié)束后即得到茯苓提取液、遠(yuǎn)志提取液。

所述的枸杞汁按如下的方法制備：稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打漿。

所述的玉米糖化液按如下的方法制備：選擇顆粒飽滿、無霉變、無異味的玉米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸漬，加水比例為300mL水/100g玉米，浸漬溫度控制在60℃左右，浸漬時(shí)間控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的玉米在組織粉碎機(jī)中磨成米漿，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60℃，糖化時(shí)間為2～3h，過濾制得玉米糖化液。