[發明專利]一種復合發酵型黨參保健酒及生產方法

有效

• 申請號: 201310603265.6
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103602549A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 董書閣;王金波;董靜靜;趙建偉;侯文燕;段智崗
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/815;A61P1/14;C12R1/865
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技術領域

本發明涉及一種復合發酵型黨參保健酒及其制備方法，屬于中草藥保健食品領域。

背景技術

黨參為中國常用的傳統補益藥，古代以山西上黨地區出產的黨參為上品，具有補中益氣，健脾益肺之功效?，F代研究，黨參含多種糖類、酚類、甾醇、揮發油、黃芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物堿，具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。此外對化療放療引起的白細胞下降有提升作用。

枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞(Lycium?barbarum?L.)，枸杞全身是寶，據李時珍《本草綱目》記載“枸杞，補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質，枸杞多糖（LBP）為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖?抗衰老等多種作用。

?近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產品含有極其豐富的營養成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養成分，而且在發酵過程中產生大量的各種營養成分（如糖、蛋白質、人體必需氨基酸等），合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領域乃至整個保健食品領域最具發展前途的產品。

本發明以黨參為組方基礎，配伍枸杞、甜葉菊，輔以大米，利用高活性釀酒酵母發酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有黨參和枸杞雙重健康作用的保健酒，既保留了黨參、枸杞等中草藥的醫學保健作用，拓展了中草藥保健酒的應用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養豐富、方便食用、風味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復合發酵型黨參保健酒及其生產方法。該發明選用黨參、枸杞、甜葉菊、大米為原料通過復合發酵生產工藝生產酒質溫和爽口、風味獨特，營養價值高的黨參保健酒，產品中基本保持黨參中的天然營養成分，且富含人體所需的黨參多糖、黨參炔苷、多種氨基酸、維生素、黃酮及礦物質，具有滋補健體、增強免疫力、增加造血功能、降血壓、降血糖、抗衰老等功效。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

本發明提供一種復合發酵型黨參保健酒，其特征在于：發酵型黨參保健酒是由高活性釀酒酵母發酵復合發酵液制得。

上述復合發酵液是黨參提取液、甜葉菊提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液，各組分所占比例為：黨參提取液15～25%、枸杞汁8～12%、大米糖化液60～70%、甜葉菊提取液3～8%。

所述的黨參提取液、甜葉菊提取液是按如下的方法制備：將粉碎后的黨參、甜葉菊干品浸于pH為7.5～8.0（用Na₂CO₃調節）的純凈水中，料液比為1：3～5；在超聲波輔助條件下浸提20～30min，浸提溫度60～70℃，浸提結束后即得到黨參提取液和甜葉菊提取液。

所述的枸杞汁按如下的方法制備：稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打漿。

所述的大米糖化液按如下的方法制備：選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸漬，加水比例為300mL水/100g大米，浸漬溫度控制在60℃左右，浸漬時間控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60℃，糖化時間為2～3h，過濾制得大米糖化液。