[發(fā)明專利]一種水果風(fēng)味魚面及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310602997.3
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN104643152A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田秋貴
• 申請（專利權(quán)）人: 田秋貴
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/216;A23L1/212
• 代理公司: 黃石市三益專利商標(biāo)事務(wù)所 42109
• 代理人: 吳運林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于面條加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種水果風(fēng)味魚面及其加工方法。

背景技術(shù)

魚面原名錘魚，相傳已有一千多年歷史，大別山區(qū)腳下一富人，有湖區(qū)親戚來訪，送以魚，富人恐魚腐，系將魚去皮、去骨，用石磨配以紅薯粉搗成泥，搟成面狀，蒸熟、曬干，取名錘魚。魚面富含人體所需蛋白質(zhì)、鈣等多種微量元素，煨湯、燒、炒、火鍋等都極具特色，適合各種年齡階層的人食用，經(jīng)常食用可增強體質(zhì)，促進(jìn)健康，哺乳期婦女食用尤為有益，能起到立竿見影的效果。魚面具有上述諸多優(yōu)點，如果幼兒及青少年人群能夠定期食用，肯定能夠增強全國人民的體質(zhì)，但是許多小孩子因為魚面的特殊魚香味不喜歡吃，因此，如何改善魚面的口感，使廣大幼兒及青少年能夠享用這一美食成為本領(lǐng)域技術(shù)人員的一大難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是要解決目前沒有適合幼兒及青少年食用的魚面口味，提供一種水果風(fēng)味魚面及其加工方法。

本發(fā)明的一種水果風(fēng)味魚面，由下述重量份的原料組成：

???????魚肉泥????????40～60?????????????????紅薯粉??????????40～60

???????食鹽??????????2～2.5?????????????????雞蛋液??????????0.5～1

???????水果汁????????0.5～1?????????????????味精??????????0.01～0.03。

所述水果汁是由蘋果或菠蘿或橙子或橘子或芒果等榨汁制得。亦可以是其它水果榨汁制得。也可以直接將水果打碎，以碎果肉入面，口感更佳。制作時，配以不同水果汁或碎果肉，即為不同口味的魚面。

所述魚肉泥是由新鮮草魚或黃魚或馬鮫魚等去除魚頭、內(nèi)臟、魚皮、去骨洗凈后，放入絞肉機(jī)，攪拌成泥狀。

所述紅薯粉是由新鮮紅薯去皮洗凈后絞碎、過濾沉淀去水，將沉淀物曬干制得。

所述雞蛋液是由雞蛋去殼后將蛋黃和蛋清攪勻制得。

本發(fā)明的一種水果風(fēng)味魚面的加工方法，包括以下步驟:

（1）按量取魚肉泥、紅薯粉、食鹽、雞蛋液、水果汁、味精后混合均勻；

（2）將上述混合物放入揉面機(jī)中揉捻5～10分鐘；

（3）將步驟（2）中揉好的面團(tuán)放入搟面機(jī)，搟壓成30cm×40cm×0.2cm的面塊；

（4）將步驟（3）的面塊放入蒸籠，蒸20分鐘；

（5）將步驟（4）的面塊冷卻60分鐘后切割成0.3cm寬的面條；

（6）將步驟（5）的面條晾曬或烘干，分裝即得。

本發(fā)明的水果風(fēng)味魚面的食用方法：

1.煮食：用清水稍加煮沸，加上蔥、姜、醬油等佐料即可，營養(yǎng)豐富，滋補脾胃，味鮮可口，如用雞湯、排骨湯煮食，味道更鮮美。

2.炒食：先將魚面放在開水里浸透，再去掉水分，用麻油或豬油、香菌、冬菇、玉蘭片或肉絲加上陳醋拌炒。

3.炸食：先將食油燒沸，把魚面放在油里，炸的魚面沸起即可食用。

本發(fā)明的水果風(fēng)味魚面由于在魚面的配料中增加了水果汁或碎果肉，使之在更加符合幼兒及青少年兒童口味的同時，給魚面增加了多種水果中特有的維生素等物質(zhì)，同時，它還富含普通魚面所具有的人體必需的鈣、鐵、鋅、動植物雙蛋白、GHA/EPA等營養(yǎng)成分，具有健腦、降血壓、預(yù)防冠心病等多種功效，是一種低膽固醇、純天然的營養(yǎng)食品。本發(fā)明制作方法簡單，解決了目前生產(chǎn)的普通魚面不適合幼兒及青少年兒童口味的問題，且采用本發(fā)明配方及方法生產(chǎn)的魚面，外形呈條形、緊結(jié)、干色青灰，煮熟后色澤油量，湯清，兼具濃郁的水果香味及魚香，其風(fēng)味獨特，口感佳，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

具體實施方式

實施例1

（1）取新鮮草魚制得的魚肉泥50kg、新鮮紅薯制得的紅薯粉50kg、食鹽2.3kg、雞蛋液1kg、蘋果汁1kg、味精10g后混合均勻；

（2）將上述混合物放入揉面機(jī)中揉捻5～10分鐘；

（3）將步驟（2）中揉好的面團(tuán)放入搟面機(jī)，搟壓成30cm×40cm×0.2cm的面塊；

（4）將步驟（3）的面塊放入蒸籠，蒸20分鐘；

（5）將步驟（4）的面塊冷卻60分鐘后切割成0.3cm寬的面條；

（6）將步驟（5）的面條晾曬或烘干，分裝即得。

本實施例制得的蘋果味魚面外形：條形、緊結(jié)、青灰色，煮熟后面條油亮，湯色明亮、清澈，具有濃郁的蘋果清香及魚清香味，食之鮮爽，可口，深得廣大小朋友的喜愛。

實施例2