[發(fā)明專利]以海礁小蠔蠣制備牡蠣多肽的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310602813.3
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103642884A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔡勝利;蔡愛英
• 申請（專利權(quán)）人: 威海博宇食品有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種牡蠣多肽的制備方法，特別涉及一種以海礁小蠔蠣制備牡蠣多肽的方法。

背景技術(shù)

海礁小蠔蠣，軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平，寄生在海礁上。可供食用，味鮮美，又能提制蠔油，也可入藥，能治丹毒，也叫蠔或海蠣子。

海礁小蠔蠣，與大牡蠣(生蠔)相比，體積要小，內(nèi)含的蠔肉，也小很多，和花生米差不多大，這種小蠔蠣營養(yǎng)價值要比生蠔高很多，一般用來煮粥或者煮湯，富含蛋白質(zhì)、肝糖、脂肪及多種維生素，滋味清香鮮美，不論炒、煮、蒸或做為佐料，無不入口生香，余味無窮，是難得的調(diào)味品。干品又具有補肝清熱、滋陰明目、提神益精等醫(yī)藥效用，享有″海上牛奶″的美譽，是貝類中滋養(yǎng)價值最高的，補鈣又補鋅。

海礁小蠔蠣中含有一定量的蛋白質(zhì)，但分子量大，生物吸收度比不上小分子肽，小分子多肽類被生物吸收速度快于等量的游離態(tài)氨基酸，更遠遠快于等量的蛋白質(zhì)，把海礁小蠔蠣制備牡蠣多肽可以更好的消化吸收。

目前，制備牡蠣多肽的方法主要有酸解法和酶解法，酸解法反應(yīng)劇烈，反應(yīng)過程及最終產(chǎn)物難于控制，會造成大量氨基酸的破壞，用牡蠣直接酶解，難度大、時間長、不易過濾，獲多肽率低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種工藝簡單、效率高的以海礁小蠔蠣中制取牡蠣多肽的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種以海礁小蠔蠣制取牡蠣多肽的生產(chǎn)方法，包括下述步驟：

(1)前處理：收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈；

(2)投入清洗好的蠣肉，加入相當于蠣肉15-18倍重量份的純凈水，混合后，通過乳化攪拌機處理2-3小時，乳化線速度控制在20-25m／s；

(3)收集乳化處理后的液體，加入適量堿液調(diào)整pH值為7.0-7.5，加溫至48-52℃，加入相當于蠣肉1.5-2.5％倍重量份的中性蛋白酶，開始酶解，酶解時間為8小時；

(4)升溫至80℃，保持10min將酶失活；

(5)用截流相對分子量為1000Dalton的納濾設(shè)備過濾濃縮，調(diào)節(jié)壓力至3Mpa，收取濃縮液，噴霧干燥過80目篩，包裝得成品。

本發(fā)明的以海礁小蠔蠣中制取牡蠣多肽的生產(chǎn)方法，所述中性蛋白酶酶活力得到的牡蠣多肽產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量≥60％。

本發(fā)明將海礁小蠔蠣加工中乳化攪拌線速度控制在20-25m／s，是發(fā)明人通過大量的比較實驗發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的品質(zhì)并不是和乳化攪拌線速度成正比。

本發(fā)明得到的產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)含量在60％以上，95％的牡蠣多肽的分子量在1000Dalton以下。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：

1、本發(fā)明通過大量實驗，發(fā)現(xiàn)以20-25m／s的乳化攪拌線速度，可以實現(xiàn)產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)成本的完美平衡；

2、本發(fā)明的海礁小蠔蠣蠣肉經(jīng)酶解成牡蠣多肽，工藝簡單，效率高，得到的牡蠣多肽產(chǎn)品為白色、無腥味、口感好，所含的混合多肽分子量小，可以直接作為保健食品使用，也可以作為保健食品、化妝品原料和現(xiàn)有技術(shù)中保健食品、化妝品的其他成分相結(jié)合，采用現(xiàn)有技術(shù)，制備各種形式的保健食品、化妝品；

3、通過利用對海礁小蠔蠣的深加工，提高產(chǎn)品附加價值及競爭力，促進了本地區(qū)社會經(jīng)濟的發(fā)展。

具體實施方式

下面以實施例對本發(fā)明進行說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。

實施例1

一種以海礁小蠔蠣制取牡蠣多肽的生產(chǎn)方法，包括下述步驟：

(1)前處理：收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈；

(2)投入清洗好的蠣肉10kg，加入150kg的純凈水，混合后，通過乳化攪拌機處理3小時，乳化線速度控制在20m／s；

(3)收集乳化處理后的液體，加入適量堿液調(diào)整pH值為7.0，加溫至52℃，加入250g的中性蛋白酶，開始酶解，酶解時間為8小時；

(4)升溫至80℃，保持10min將酶失活；

(5)用截流相對分子量為1000Dalton的納濾設(shè)備過濾濃縮，調(diào)節(jié)壓力至3Mpa，收取濃縮液，噴霧干燥過80目篩，包裝得成品。

本發(fā)明的以海礁小蠔蠣制取牡蠣多肽的生產(chǎn)方法，所述中性蛋白酶酶活力得到的牡蠣多肽產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量為63％。

實施例2

一種以海礁小蠔蠣制取牡蠣多肽的生產(chǎn)方法，包括下述步驟：

(1)前處理：收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈；