[發(fā)明專利]一種橡栗豆腐的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310602730.4
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103584205A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周啟霞
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽人人福豆業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種橡栗豆腐的制備方法。

背景技術(shù)

橡栗是櫟樹的果實，外表硬殼，棕紅色，內(nèi)仁如花生仁，含有豐富的淀粉，含量達百分之六十左右。橡栗因自身具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預(yù)防鉛等重金屬對人體的毒害，用橡栗粉制成的食品可保護人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發(fā)育水平。目前，隨著人們生活質(zhì)量地提高，加上近幾年國際上風(fēng)行的綠色食品，橡栗制品越來越受人們青睞，特別是用橡栗粉加工制作的橡栗豆腐，因其具有味道鮮美、香中帶甜的特點，對降低高血壓、減少人體膽固醇和美容潤膚具有顯著作用。然而，市場上銷售的橡栗豆腐，大多數(shù)都是通過純手工操作加工而成的即食型，存在生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生狀況差、儲藏不便的缺點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種橡栗豆腐的制備方法，該制備方法具有生產(chǎn)效率高、衛(wèi)生狀況好的特點，且制備的橡栗豆腐營養(yǎng)豐富、儲藏方便。

本發(fā)明一種橡栗豆腐的制備方法，包括如下步驟：

a選擇新鮮橡栗，脫殼得橡仁；

b將a步的橡仁浸泡于22-28℃的浸泡液中，浸泡8-13h，通過漩渦除砂裝置進行沖洗和除砂，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調(diào)成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調(diào)節(jié)pH至5.5-6.0；

c取b步?jīng)_洗和除砂泡好的橡仁放入磨漿機里的量筒里，加20-25℃的水，橡仁和水按重量比為1：4-6，用磨漿機磨漿，得漿汁，漿汁的粒度小于3μm，并用60-80目篩過濾，得上清漿汁；

d將上清漿汁靜置沉淀后將水倒掉，再加入涼開水?dāng)噭?、沉淀，重?fù)攪勻、沉淀3-5次后去除上層清液，最后得橡仁粉；

e取橡仁粉放入攪拌桶中，向攪拌桶里添加冷水，橡仁粉和水按重量計1：6進行攪拌，攪拌均勻后將其緩慢倒入100℃開水中，并開啟攪拌器快速攪拌，攪成淺褐色半透明狀的濃稠液體；

f將濃稠液體通過管道輸送至包裝機進行灌裝封口，灌裝好的包裝盒通過輸送帶輸入冷水槽里進行冷卻，冷卻時間為3-5min，取出即得本發(fā)明橡栗豆腐。

在上述方法中，通過采用色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮橡栗作為主要原料，有效提高橡栗豆腐的質(zhì)量；通過蓮子脫殼機對其進行脫殼，然后浸泡，再漩渦除砂裝置置對泡好的橡仁進行沖洗和除砂，用磨漿機磨漿后靜置，進行灌裝封口，并輸送帶進入冷水槽冷卻等生產(chǎn)工藝，有效防止橡栗在生產(chǎn)過程中營養(yǎng)物質(zhì)的流失，同時可防止產(chǎn)品包裝后微生物的生長，從而提高橡栗豆腐的貨架壽命，擴大產(chǎn)品的銷售量，最大程度地提高產(chǎn)品的市場競爭力。

本發(fā)明的制備方法簡單，操作方便；制成的橡栗豆腐營養(yǎng)豐富、味道鮮美、香中帶甜，對降低高血壓、減少人體膽固醇和美容潤膚具有顯著作用。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明一種橡栗豆腐的制備方法作進一步說明；

一種橡栗豆腐的制備方法，包括如下步驟：

a選擇新鮮橡栗，脫殼得橡仁；

b將a步的橡仁浸泡于22-28℃的浸泡液中，浸泡8-13h，通過漩渦除砂裝置進行沖洗和除砂，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調(diào)成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調(diào)節(jié)pH至5.5-6.0；

c取b步?jīng)_洗和除砂泡好的橡仁放入磨漿機里的量筒里，加20-25℃的水，橡仁和水按重量比為1：4-6，用磨漿機磨漿，得漿汁，漿汁的粒度小于3μm，并用60-80目篩過濾，得上清漿汁；

d將上清漿汁靜置沉淀后將水倒掉，再加入涼開水?dāng)噭?、沉淀，重?fù)攪勻、沉淀3-5次后去除上層清液，最后得橡仁粉；

e取橡仁粉放入攪拌桶中，向攪拌桶里添加冷水，橡仁粉和水按重量計1：6進行攪拌，攪拌均勻后將其緩慢倒入100℃開水中，并開啟攪拌器快速攪拌，攪成淺褐色半透明狀的濃稠液體；

f將濃稠液體通過管道輸送至包裝機進行灌裝封口，灌裝好的包裝盒通過輸送帶輸入冷水槽里進行冷卻，冷卻時間為3-5min，取出即得本發(fā)明橡栗豆腐。

實施例1：

a取色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮橡栗100公斤，用蓮子脫殼機對其進行脫殼得70公斤橡仁；

b將70公斤橡仁浸泡于22℃的浸泡液中，浸泡8小時后，通過漩渦除砂裝置進行沖洗和除砂，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調(diào)成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調(diào)節(jié)pH至5.5-6.0；