[發(fā)明專利]一種橡栗豆腐的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310602730.4
• 申請(qǐng)日: 2013-11-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103584205A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周啟霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽人人福豆業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種橡栗豆腐的制備方法，包括如下步驟：

a選擇新鮮橡栗，脫殼得橡仁；

b將a步的橡仁浸泡于22-28℃的浸泡液中，浸泡8-13h，通過(guò)漩渦除砂裝置進(jìn)行沖洗和除砂，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調(diào)成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調(diào)節(jié)pH至5.5-6.0；

c取b步?jīng)_洗和除砂泡好的橡仁放入磨漿機(jī)里的量筒里，加20-25℃的水，橡仁和水按重量比為1：4-6，用磨漿機(jī)磨漿，得漿汁，漿汁的粒度小于3μm，并用60-80目篩過(guò)濾，得上清漿汁；

d將上清漿汁靜置沉淀后將水倒掉，再加入涼開(kāi)水?dāng)噭颉⒊恋恚貜?fù)攪勻、沉淀3-5次后去除上層清液，最后得橡仁粉；

e取橡仁粉放入攪拌桶中，向攪拌桶里添加冷水，橡仁粉和水按重量計(jì)1：6進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后將其緩慢倒入100℃開(kāi)水中，并開(kāi)啟攪拌器快速攪拌，攪成淺褐色半透明狀的濃稠液體；

f將濃稠液體通過(guò)管道輸送至包裝機(jī)進(jìn)行灌裝封口，灌裝好的包裝盒通過(guò)輸送帶輸入冷水槽里進(jìn)行冷卻，冷卻時(shí)間為3-5min，取出即得本發(fā)明橡栗豆腐。