[發(fā)明專利]一種石莼發(fā)酵飲料及生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310602159.6
• 申請(qǐng)日: 2013-11-26
• 公開（公告）號(hào): CN103610174A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董書閣;侯文燕;侯文杰;董靜靜;趙德巖;王金波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種石莼發(fā)酵飲料及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

石莼又名海白萊、海菠菜、海萵苣、海條、豬母菜、大本青苔菜等,?是綠藻門石莼科的一屬。常見種類主要有孔石莼、石莼、礪菜、裂片石莼等。其中石莼(U?lva?lactuca?L.)?與孔石莼(U.?p?er-tusaKjellm)(簡(jiǎn)稱石莼)屬綠藻門石莼屬中的大型海洋經(jīng)濟(jì)藻類,?它廣泛分布于西太平洋沿海地區(qū),?是我國(guó)野生海藻類中極為豐富的資源。石莼生長(zhǎng)迅速,?有很強(qiáng)的生命力,?再生能力極強(qiáng)。它不僅味道鮮美,?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,?而且具有很高的藥用價(jià)值。所以,?近年來對(duì)石莼的研究及開發(fā)利用引起了國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

研究表明,?干石莼含有豐富的粗纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)及灰分,?并含有少量的脂肪。從粗蛋白質(zhì)中已分析出?12?種氨基酸,?其中有?8?種為人體所必需,?這些氨基酸對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育是至關(guān)重要的;?石莼含有多種維他命,?其中?VB₁₂和?VC的含量高于小球藻,?多食用石莼可以有效地預(yù)防和治療維生素缺乏癥。分析表明石莼類含有?K、Na、Ca、Mg、Ni、Zn、Mo、Cu、I、F?等多種微量元素,這些微量元素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝和生理調(diào)節(jié)等方面有著廣泛的作用。另外,?據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道,?干品石莼中的硒含量為?5.980ug/g,?明顯高于海帶等?11?種海藻的硒含量,?而硒能夠有效地預(yù)防和抑制癌癥的發(fā)生和擴(kuò)散。

石莼的藥用價(jià)值很高。在我國(guó),?石莼的開發(fā)利用歷史悠久,?在?《本草綱目》、《臨海異物志》、《本草拾遺》、《海藥本草》等書目上都有關(guān)于石莼藥用的記載。石莼具有清熱解毒、祛痰利水散結(jié)的作用。常用來治療瘡癤、水腫、頸淋巴結(jié)腫、甲狀腺腫、小便不利等。石莼還具有降低膽固醇和血糖的作用。Ooishi?Kunio.(1990)?報(bào)道孔石莼中多糖和糖蛋白具有抗病毒活性,?能夠強(qiáng)烈抑制反轉(zhuǎn)錄酶的活性,?起到反轉(zhuǎn)錄病毒抑制劑的作用。

盡管海藻發(fā)酵食品的開發(fā)以及被人們接受的歷史尚短,但隨著海藻生物技術(shù)的發(fā)展,以及人類膳食結(jié)構(gòu)改進(jìn)的需求,海藻發(fā)酵食品以其特有的魅力受到人們的喜愛。因此,海藻發(fā)酵加工產(chǎn)品成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。發(fā)酵飲料因其營(yíng)養(yǎng)性和適口的風(fēng)味越來越受到人們的青睞，以海藻味原料通過生物發(fā)酵法制備發(fā)酵飲料已見諸于報(bào)道，但是以石莼為原料制備發(fā)酵飲料尚未見諸報(bào)道。本發(fā)明利用突發(fā)性海洋廢棄藻類石莼資源，開發(fā)集功能性和美味性于一體的生物發(fā)酵飲料，既滿足人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、美味飲料的需求，又開辟了一條石莼資源綜合利用的有效途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種基于海洋突發(fā)性聚集綠潮藻石莼綜合利用的新型藻類發(fā)酵飲料，滿足人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、美味飲料的需求，開辟一條石莼資源綜合利用的有效途徑。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供一種石莼發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，是通過如下實(shí)現(xiàn)的：

1）發(fā)酵基配制：在石莼汁液中加入其質(zhì)量5%～8%的葡萄糖、0.15%?(NH₄)₂SO₄、0.15%?KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，pH值調(diào)至5.0；

2）滅菌、冷卻：將配制好的發(fā)酵基質(zhì)121℃30min滅菌，冷卻至室溫；

3）發(fā)酵：將活化后的葡萄汁酵母菌按8%～10%的接種比例接入發(fā)酵基質(zhì)中發(fā)酵。28℃～30℃條件下發(fā)酵24h；

4）過濾：將發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液進(jìn)行抽濾，得到石莼發(fā)酵后的原汁；

5）調(diào)配：將石莼發(fā)酵原汁、蔗糖、蜂蜜和苯甲酸鈉混合調(diào)配，調(diào)配比例為：石莼發(fā)酵原汁50%～55%、蔗糖5%～6%、蜂蜜0.05%～0.1%、苯甲酸鈉0.05%～0.1%；?

6）均質(zhì)：在溫度60℃，壓力25MPa的條件下，將調(diào)配好的飲料均質(zhì)；

7）灌裝：將飲料加熱到溫度80℃以上，趁熱注入已經(jīng)消毒的玻璃瓶中；灌裝時(shí)溫度不低于70℃，灌裝后立即封口；

8）殺菌：在90℃殺菌15min。