[發明專利]一種石莼發酵飲料及生產工藝

在審

• 申請號: 201310602159.6
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103610174A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 董書閣;侯文燕;侯文杰;董靜靜;趙德巖;王金波
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種石莼發酵飲料，其特征在于，是通過如下途徑實現的：在石莼汁液中加入其質量5%～8%的葡萄糖、0.15%?(NH₄)₂SO₄、0.15%?KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，pH值調至5.0；121℃30min滅菌，冷卻至室溫；將活化后的葡萄汁酵母菌按8%～10%的接種比例接入發酵基質中發酵；28℃～30℃條件下發酵24h；發酵結束后的發酵液進行抽濾，得到石莼發酵后的原汁；將石莼發酵原汁、蔗糖、蜂蜜和苯甲酸鈉混合調配，調配比例為：石莼發酵原汁50%～55%、蔗糖5%～6%、蜂蜜0.05%～0.1%、苯甲酸鈉0.05%～0.1%；?在溫度60℃，壓力25MPa的條件下，將調配好的飲料均質；將飲料加熱到溫度80℃以上，趁熱注入已經消毒的玻璃瓶中；灌裝時溫度不低于70℃，灌裝后立即封口；在90℃殺菌15min。

2.根據權利要求1所述的石莼汁液，其特征在于，是通過如下途徑實現的：用清水沖洗新鮮石莼,去除雜質,瀝干；用刀將石莼切成3～5cm長短；用pH6.5的0.1%Ca（OH）₂溶液對石莼進行3次浸泡，每次15min，進行脫鹽護色處理；然后經組織搗碎機搗細，得到石莼漿液；將4.5%的檸檬酸溶液煮沸后按40%～50%比例加入石莼漿液，再沸后改用小火保持微沸狀態并不斷攪拌讓腥昧充分揮發1.5h～2h，冷卻后用Na₂CO₃溶液將其pH值調整至5.0，得到色澤為淺綠色的石莼汁液。