[發明專利]一種龍須菜營養面包

在審

• 申請號: 201310602112.X
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103583622A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;侯文杰;段智崗;王偉
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種龍須菜營養面包及制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

龍須菜是一種種養成本低、生長周期短的紅藻類海洋植物，同時也是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪、低熱能，且富含礦物質和維生素的天然優質海洋蔬菜。近年來，沿海各地龍須菜養殖業發展迅速，加上龍須菜具有藻體大、適應性強、生長快等優點，各地龍須菜資源十分豐富。

由于龍須菜藻體較硬和藻腥味較濃，民間很少直接食用，除小部分作為鮑魚飼料外，大部分被用作瓊膠生產的原料。但近年由于瓊膠替代物的不斷出現及大量廢棄物的排放等原因影響了利用龍須菜制瓊膠企業的更大規模化發展，造成養殖龍須菜的大量積壓。因此，擴大龍須菜的應用范圍，改變龍須菜加工產品單一局面，意義重大。

面包是人們的常用食品，其以小麥粉為主要原料，經過配料、和面團、發酵、成型和烘焙等工藝制作而成，易于攜帶和使用，深受廣大消費者青睞，特別是在早晨，已經成為主要的早餐食品。但是隨著人民生活水平的提高和生活觀念的轉變，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養性、功能性、保健性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種既具有傳統面包營養物質又具有龍須菜營養特性的新型面包。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明提供一種龍須菜營養面包，是由以下原料配制而成：小麥優質粉、玉米粉、龍須菜粉、白砂糖、面包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽組成；其質量組成為：小麥優質粉180份、玉米粉70份、龍須菜粉3份、白砂糖30份、面包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。

本發明所述的一種龍須菜營養面包，是通過如下途徑實現的：將120份小麥優質粉、70份玉米粉、10份龍須菜粉、30份白砂糖、6份面包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機中先慢速攪拌5～10min，然后在面團即將形成時加入30份黃油并中速攪拌4～5min左右直至面團光滑不粘鍋；攪拌好的面團放在溫度30℃、相對濕度75%的醒發箱中靜置發酵120min，取出后加入剩余60份小麥優質粉、20份水并進行第二次攪拌，攪拌完成后放入溫度32℃、相對濕度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至面團發酵成熟是為止（面包成熟的標準是面團中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下）；而后將大塊面團分割至每塊100克左右并稱量、搓圓、醒發，醒發溫度40℃，相對濕度90%，時間40min；烘烤溫度面火210℃，底火180℃,時間15min左右，出爐后面包自然冷卻至35℃即制得龍須菜營養面包。

本發明中上述的龍須菜粉是通過如下途徑實現的：用清水沖洗新鮮龍須菜,去除雜質,瀝干；用刀將龍須菜切成3～5cm長短；用pH6.5的0.1%Ca（OH）₂溶液對龍須菜進行3次浸泡，每次15min，進行脫鹽護色處理；然后在80~90℃熱水中快速燙漂2~3?min，過濃度5%的乙醇進行脫腥處理；85℃條件下烘干，最后磨粉，過80目篩。

本發明所述的面包改良劑的組成及配比為：抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸鈉100份、明膠100份。

本發明所述的酵母是由山東濱州安琪酵母有限公司生產的高活性面包專用酵母。

本發明提供一種龍須菜營養面包，面包產品呈淺咖啡色，外形飽滿，表面光滑，體積正常，無裂縫和變形現象；內部組織呈均勻的海綿狀，細膩、柔軟，富有彈性；有淡淡的龍須菜清香味及甜味，無刺激性氣味，產品適口性好。

?本發明提供一種龍須菜營養面包，其優勢在于：一是本發明面包產品中添加了龍須菜，龍須菜富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、礦物質、脂肪和維生素等營養物質，提高了營養面包的營養性和功能性；二是龍須菜經過脫鹽、護色、脫腥處理，既保持了龍須菜中的營養活性物質有保持了龍須菜清香海藻味，提高了產品的適口性；三是產品原料中添加了玉米粉，改變了面包的流變學特性和營養特性，產品營養搭配科學合理。

具體實施方式

本發明提供一種龍須菜營養面包，在其原理組成中均含有面包改良劑，其制備方法為：稱取抗壞血酸30Kg、單甘脂50?Kg、硬脂酸乳酸鈉150?Kg、轉谷氨酰胺酶20?g、脂肪酶10g、海藻酸鈉100?Kg、明膠100?Kg，混合均勻備用。

實施例1：

龍須菜營養面包，具體制備步驟如下：