[發明專利]一種龍須菜營養面包

在審

• 申請號: 201310602112.X
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103583622A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;侯文杰;段智崗;王偉
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種龍須菜營養面包，其特征在于：是由小麥優質粉、玉米粉、龍須菜粉、白砂糖、面包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽等原料配制而成，原料質量組成為：小麥優質粉180份、玉米粉70份、龍須菜粉3份、白砂糖30份、面包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。

2.根據權利要求1所述的龍須菜營養面包，其特征在于按照以下步驟完成：將120份小麥優質粉、70份玉米粉、10份龍須菜粉、30份白砂糖、6份面包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機中先慢速攪拌5～10min，然后在面團即將形成時加入30份黃油并中速攪拌4～5min左右直至面團光滑不粘鍋；攪拌好的面團放在溫度30℃、相對濕度75%的醒發箱中靜置發酵120min，取出后加入剩余60份小麥優質粉、20份水并進行第二次攪拌，攪拌完成后放入溫度32℃、相對濕度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至面團發酵成熟是為止；而后將大塊面團分割至每塊100克左右并稱量、搓圓、醒發，醒發溫度40℃，相對濕度90%，時間40min；烘烤溫度面火210℃，底火180℃,時間15min左右，出爐后面包自然冷卻至35℃即制得龍須菜營養面包。

3.根據權利要求1所述的龍須菜粉，其特征在于：用清水沖洗新鮮龍須菜,去除雜質,瀝干；用刀將龍須菜切成3～5cm長短；用pH6.5的0.1%Ca（OH）₂溶液對龍須菜進行3次浸泡，每次15min，進行脫鹽護色處理；然后在80~90℃熱水中快速燙漂2~3?min，過濃度5%的乙醇進行脫腥處理；85℃條件下烘干，最后磨粉，過80目篩。

4.根據權利要求1所述的面包改良劑，其特征在于：面包改良劑的組成及配比為：抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸鈉100份、明膠100份。