[發明專利]小麥苗面條的制作方法

在審

• 申請號: 201310600282.4
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN104642922A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 王習哲
• 申請（專利權）人: 王習哲
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 劉德

技術領域????

本發明涉及本發明涉及一種小麥苗面條的加工方法，尤其是一種特色利用小麥苗的方法，屬于農產品加工領域。

背景技術???

小麥是我國主要的糧食作物，我國年總產量達1億噸以上。除了關注小麥籽粒的營養外，近年來小麥苗的營養保健功效越來越受到關注。小麥苗含有豐富的葉綠素，結構與人體血液中的血紅素結構極相似，能有效排除食品中人工防腐劑等化學品的危害，具有強力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，有助于血紅素作用，促進體內新陳代謝以及細胞廢物的排除。此外，小麥苗還含有超氧化物歧化酶等生物活性物質，對人體增強免疫力、延緩衰老、抗疲勞、促進微循環有積極作用。

發明內容

為了解決以上現有技術中很少有小麥苗食品及保健品的問題，本發明提供了一種風味口感俱佳、營養豐富全面的小麥苗面條。

本發明是通過以下措施實現的：

一種小麥苗面條的制作方法，包括以下步驟：

（1）?清洗；

（2）洗凈后的小麥苗在100-120℃下蒸汽處理5-10min；

（3）將蒸汽處理后的小麥苗放入2-3倍重量的水中，?加入占小麥苗質量0.1%的酒精，保持50-60℃微煮20-30min；

（4）將煮好的小麥苗放入0.2%檸檬酸浸泡24h后，然后用清水沖洗干凈；

（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（6）將干燥后的小麥苗進行超微粉碎，得細度為500-600目的小麥苗粉；

（7）小麥苗粉加入2-3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成面條。

本發明的有益效果：

本發明綜合利用營養豐富的小麥苗，提高小麥苗的利用率，提高附加值；通過本發明制作方法制成的小麥苗面條風味口感俱佳，是一種具有較高營養保健價值的面食。本發明制作的小麥苗面條具有一定解毒排毒的功效，是一種具有較高營養保健價值的特色食品。

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例來進一步說明。

實施例1：

制作小麥苗面條：

（1）?清洗；

（2）洗凈后的小麥苗在100-120℃下蒸汽處理5-10min；

（3）將蒸汽處理后的小麥苗放入2-3倍重量的水中，?加入占小麥苗質量0.1%的酒精，保持50-60℃微煮20-30min；

（4）將煮好的小麥苗放入0.2%檸檬酸浸泡24h后，然后用清水沖洗干凈；

（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；

（6）將干燥后的小麥苗進行超微粉碎，得細度為500-600目的小麥苗粉；

（7）小麥苗粉加入2-3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成面條。

本發明實施例制得的小麥面條感官指標評價如下表：