[發(fā)明專利]石榴醋制造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310600076.3
• 申請(qǐng)日: 2013-11-25
• 公開（公告）號(hào): CN103642661A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李永鋒;來超英;龔家強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西博士海意信息科技有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/00
• 分類號(hào): C12J1/00
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李珊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醋類制造方法，具體是一種石榴醋制造方法。?

背景技術(shù)

石榴為石榴科石榴屬植物，石榴性味甘、酸澀、溫，具有生津止渴，收斂固澀等功效，石榴果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷等，開發(fā)石榴相關(guān)食用產(chǎn)品具有較好的發(fā)展前景，石榴醋就是其中之一，石榴醋具有通常果醋的作用，包括降低膽固醇、提高機(jī)體的免疫力、防癌抗癌等，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)果醋需求的增大，石榴醋也越來越受到人們的青睞，因此，石榴醋的制造方法也成為了各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)研究的方向之一。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種工藝簡(jiǎn)單、能較好的保持石榴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的石榴醋制造方法。?

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：提供一種石榴醋制造方法，其特征在于包括以下操作步驟：?

1）原料預(yù)處理：選石榴果，清洗，剝殼取肉籽，破碎榨汁，要求石榴果完成成熟，無霉?fàn)€，防止籽內(nèi)核壓破，加入果膠酶0.5%~0.8%（體積含量）；

2）前發(fā)酵：將石榴汁和破碎后的皮渣放入發(fā)酵容器中，加入活性干酵母150mg/l~200mg/l，二氧化硫50mg/l~70mg/l，發(fā)酵溫度20⁰C~26⁰C，發(fā)酵時(shí)間3~5天；

3）分離取液：將前發(fā)酵得到的發(fā)酵液過濾，按照發(fā)酵液的容量加入15g/L~20g/L白砂糖；

4）醋酸發(fā)酵：將步驟3）獲得石榴液進(jìn)行醋酸發(fā)酵，石榴液和醋酸的比例為1：1.5~2，（體積含量），控制溫度為15-20℃，發(fā)酵40-50天，隔3~5天攪動(dòng)一次；

5）使用冷卻的沸水浸泡4小時(shí)，冷卻沸水溫度10~15⁰C；

6）澄清：對(duì)浸泡后得到的石榴醋進(jìn)行澄清處理，過濾，濾液即為石榴醋；

7）冷凍處理：將步驟5）取得的石榴醋冷凍，冷凍溫度5⁰C~7⁰C，冷凍時(shí)間3~5天，待充分沉降后，過濾；

8）常溫下加壓至200MPa~300MPa對(duì)石榴醋進(jìn)行滅菌處理，無菌灌裝。

與現(xiàn)有的石榴醋制造方法相比，本發(fā)明石榴醋制造方法采用的工藝較為簡(jiǎn)單，各個(gè)參數(shù)的控制使石榴果在發(fā)酵過程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以保持，避免發(fā)酵過程對(duì)石榴果天然價(jià)值的流失，果香濃郁，石榴風(fēng)味較濃。??

具體實(shí)施方式

以下通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)的說明。?

實(shí)施例1：?

將新鮮的石榴果清洗剝殼取出肉籽，破碎榨汁，稱取100L，石榴果要求完全成熟，無霉?fàn)€，防止籽內(nèi)核壓破，加入果膠酶0.5L，將石榴汁和破碎后的皮渣放入發(fā)酵容器中，加入安琪活性干酵母150mg/l，二氧化硫50mg/l，發(fā)酵溫度20⁰C，發(fā)酵時(shí)間3天，然后將發(fā)酵后得到的發(fā)酵液過濾，按照發(fā)酵液的容量加入20g/L白砂糖；接著將石榴液再次放入發(fā)酵容器中進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度15⁰C，發(fā)酵時(shí)間40天，石榴液和醋酸的比例為1：1.5，接著對(duì)發(fā)酵后得到的石榴液使用冷卻沸水浸泡4小時(shí)，冷卻沸水溫度10⁰C，然后進(jìn)行澄清處理，過濾；澄清處理后將石榴液冷凍處理，冷凍溫度5⁰C，冷凍時(shí)間5天，待充分沉降后，過濾，常溫下加壓至200MPa對(duì)石榴醋進(jìn)行滅菌，無菌灌裝。

實(shí)施例2：?

將新鮮的石榴果清洗剝殼取出肉籽，破碎榨汁，稱取200L，石榴果要求完全成熟，無霉?fàn)€，防止籽內(nèi)核壓破，加入果膠酶1L，將石榴汁和破碎后的皮渣放入發(fā)酵容器中，加入安琪活性干酵母180mg/l，二氧化硫60mg/l，發(fā)酵溫度24⁰C，發(fā)酵時(shí)間4天，然后將發(fā)酵后得到的發(fā)酵液過濾，按照發(fā)酵液的容量加入15g/L白砂糖；接著將石榴液再次放入發(fā)酵容器中進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度18⁰C，發(fā)酵時(shí)間45天，石榴液和醋酸的比例為1：1.8，接著對(duì)發(fā)酵后得到的石榴液使用冷卻沸水浸泡5小時(shí)，冷卻沸水溫度13⁰C，然后進(jìn)行澄清處理，過濾；澄清處理后將石榴液冷凍處理，冷凍溫度6⁰C，冷凍時(shí)間3天，待充分沉降后，過濾，常溫下加壓至250MPa對(duì)石榴醋進(jìn)行滅菌，無菌灌裝。

實(shí)施例3：?

將新鮮的石榴果清洗剝殼取出肉籽，破碎榨汁，稱取300L，石榴果要求完全成熟，無霉?fàn)€，防止籽內(nèi)核壓破，加入果膠酶1.5L，將石榴汁和破碎后的皮渣放入發(fā)酵容器中，加入安琪活性干酵母200mg/l，二氧化硫70mg/l，發(fā)酵溫度26⁰C，發(fā)酵時(shí)間5天，然后將發(fā)酵后得到的發(fā)酵液過濾，按照發(fā)酵液的容量加入16g/L白砂糖；接著將石榴液再次放入發(fā)酵容器中進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度20⁰C，發(fā)酵時(shí)間50天，石榴液和醋酸的比例為1：2，接著對(duì)發(fā)酵后得到的石榴液使用冷卻沸水浸泡6小時(shí)，冷卻沸水溫度15⁰C，然后進(jìn)行澄清處理，過濾；澄清處理后將石榴液冷凍處理，冷凍溫度7⁰C，冷凍時(shí)間4天，待充分沉降后，過濾，常溫下加壓至300MPa對(duì)石榴醋進(jìn)行滅菌，無菌灌裝。