[發(fā)明專利]石榴醋制造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310600076.3
• 申請(qǐng)日: 2013-11-25
• 公開（公告）號(hào): CN103642661A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李永鋒;來超英;龔家強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西博士海意信息科技有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/00
• 分類號(hào): C12J1/00
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李珊

1.一種石榴醋制造方法，其特征在于包括以下操作步驟：

1）原料預(yù)處理：選石榴果，清洗，剝殼取肉籽，破碎榨汁，要求石榴果完成成熟，無霉?fàn)€，防止籽內(nèi)核壓破，加入果膠酶0.5%~0.8%（體積含量）；

2）前發(fā)酵：將石榴汁和破碎后的皮渣放入發(fā)酵容器中，加入活性干酵母150mg/l~200mg/l，二氧化硫50mg/l~70mg/l，發(fā)酵溫度20⁰C~26⁰C，發(fā)酵時(shí)間3~5天；

3）分離取液：將前發(fā)酵得到的發(fā)酵液過濾，按照發(fā)酵液的容量加入15g/L~20g/L白砂糖；

4）醋酸發(fā)酵：將步驟3）獲得石榴液進(jìn)行醋酸發(fā)酵，石榴液和醋酸的比例為1：1.5~2，（體積含量），控制溫度為15-20℃，發(fā)酵40-50天，隔3~5天攪動(dòng)一次；

5）使用冷卻的沸水浸泡4~6小時(shí)，冷卻沸水溫度10~15⁰C；

6）澄清：對(duì)浸泡后得到的石榴醋進(jìn)行澄清處理，過濾，濾液即為石榴醋；

7）冷凍處理：將步驟5）取得的石榴醋冷凍，冷凍溫度5⁰C~7⁰C，冷凍時(shí)間3~5天，待充分沉降后，過濾；

8）常溫下加壓至200MPa~300MPa對(duì)石榴醋進(jìn)行滅菌處理，無菌灌裝。