[發明專利]一種山楂紅豆羹及其加工方法

無效

• 申請號: 201310599508.3
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103637039A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 張俊輝
• 申請（專利權）人: 張俊輝
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種山楂紅豆羹及其加工方法。

背景技術：

山楂是可食用植物，核果類水果，質硬，果肉薄，味微酸澀。?落葉灌木。枝密生，有細刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我國特有的藥果兼用樹種。

山楂具有降壓，降脂，抗氧化，增強免疫力，清除胃腸道有害細菌等，還可預防肝癌。男性得了脂肪肝，就要養肝護肝，養肝護肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有養肝去脂功效。

中醫認為山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經患者的食療佳品。血淤型痛經患者常表現為行經第1～2天或經前1～2天發生小腹疼痛，待經血排出流暢時，疼痛逐漸減輕或消失，且經血顏色暗，伴有血塊。患者可取完整帶核鮮山楂1000克，洗凈后加入適量水，文火熬煮至山楂爛熟，加入紅糖250克，再熬煮10分鐘，待其成為稀糊狀即可。經前3～5天開始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至經后3天停止服用，此為1個療程，連服3個療程即可見效。此法也適合月經不調、中醫辨證為血淤者。

山楂因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養豐富，用于加工山楂紅豆羹可實現對山楂的綜合利用，提高經濟效益。

發明內容：

本發明的目的是提供一種山楂紅豆羹及其加工方法，實現山楂原料的深加工綜合利用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種山楂紅豆羹及其加工方法，其特征是：采用選料→原料處理→濃縮→注模→包裝→成品的加工工藝，其配方與主要加工步驟為：?

配方：山楂泥30-35千克，紅豆沙40-45千克，白砂糖80-90千克，果葡糖漿15-20千克，食用瓊脂2-2.2千克，CMC0.5-0.8千克；

主要加工步驟：

（1）原料處理，a、山楂泥制備??山楂洗凈、打漿、過濾后制作山楂泥；

?b、豆沙制備??將紅小豆在清水中浸泡5-6小時，然后按1份干豆加2-2.5份水的比例將豆、水置于不銹鋼夾層鍋內煮2-3小時，然后冷卻并用打漿機制漿，用清水漂洗去漿液中的豆皮，然后在離心機中甩沙，得到豆沙；?c、瓊脂??將一份瓊脂溶解，濾去雜質；?d、糖液??將白砂糖溶于水中，加入果葡糖漿，制成濃度為60-65%的糖液；

（2）濃縮??按配方比例將制備好的山楂泥、豆沙、糖液、瓊脂、CMC放入不銹鋼夾層鍋中加熱濃縮，濃縮至可溶性固形物達60-65%時出鍋；

（3）注模??將濃縮好的漿液迅速注入模具中，模具襯有錫箔，待完全冷卻凝固后脫模；

（4）包裝??將脫模后的山楂紅豆羹裝入食品盒密封，即為成品。

有益效果：本發明制得的山楂紅豆羹呈紅色，色澤均勻一致，組織細膩，有彈性，具有山楂與豆沙的口味，酸甜可口。產品營養豐富，風味獨特，深受消費者青睞。具有降壓，降脂，抗氧化，增強免疫力和活血化淤的作用。操作簡單，易于實施，可實現對山楂的綜合利用，提高產品附加值。

具體實施方式：

實施例1

一種山楂紅豆羹及其加工方法，其配方與主要加工步驟為：?

配方：山楂泥33千克，紅豆沙41.5千克，白砂糖83千克，果葡糖漿20千克，食用瓊脂2.1千克，CMC0.6千克，山梨酸鉀適量；

主要加工步驟：

（1）原料處理，a、山楂泥制備??山楂洗凈、打漿、過濾后制作山楂泥；

?b、豆沙制備??將紅小豆在清水中浸泡5-6小時，然后按1份干豆加2-2.5份水的比例將豆、水置于不銹鋼夾層鍋內煮2-3小時，然后冷卻并用打漿機制漿，用清水漂洗去漿液中的豆皮，然后在離心機中甩沙，得到豆沙；?c、瓊脂??將一份瓊脂溶解，濾去雜質；?d、糖液??將白砂糖溶于水中，加入果葡糖漿，制成濃度為60-65%的糖液；

（2）濃縮??按配方比例將制備好的山楂泥、豆沙、糖液、瓊脂、CMC、山梨酸鉀放入不銹鋼夾層鍋中混合后加熱濃縮，濃縮至可溶性固形物達60-65%時出鍋；

（3）注模??將濃縮好的漿液迅速注入模具中，模具襯有錫箔，待完全冷卻凝固后脫模；

（4）包裝??將脫模后的山楂紅豆羹裝入食品盒密封，即為成品。

以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。