[發明專利]一種桂花酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201310599150.4
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103642651A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 張俊輝
• 申請（專利權）人: 張俊輝
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/8945;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種桂花酒的釀造方法。

背景技術

桂花為木犀科。常綠喬木，高3-15米，枝灰色。葉對生，革質，長橢圓形，長6-12厘米，寬2-4.5厘米，全緣。花簇生于葉腋，花淡黃白色，4裂。核果橢圓形，熟時紫黑色。花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品的生產。花入藥有散寒破結、化痰生津的功效。果榨油，食用。亦是觀賞植物。?桂花味辛，其花與根均可入藥。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香持久，可制糕點、糖果，并可釀酒。

桂花樹根具有較好的藥用價值，它的根有強筋骨、通血脈、暖腰膝、除淤血的作用；它的花有祛痰止咳和順肺開胃的功能。

枸杞，茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，別名紅耳墜、地骨子、紅青椒等，中醫認為，其味甘、性平，歸肝經、腎經、肺經。《藥性論》記載：能補益精諸不足，已顏色，變白，明目，安神。《食療本草》記載：堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞。現代醫學證實，枸杞含甜菜堿、阿托品天仙子胺，多種氨基酸及多種微量元素，營養豐富，具有生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老的功效。

用桂花樹根和枸杞為原料釀造酒，工藝簡單，營養與保健價值高，開辟了對桂花根和枸杞利用的新途徑。

發明內容

本發明所要解決的是現有技術中發酵過程較復雜、營養成分單一的缺陷，提供一種營養更豐富、釀造過程簡便的桂花酒的釀造方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種桂花酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮桂花根經清洗，將桂花根顆粒狀，粒度為8—12粒/克；

B、浸泡：將枸杞、桂花粒按質量比1:2的比例進行混合，將枸杞、桂花置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡20天以上；

C、過濾：將經浸泡的枸杞、桂花粒與酒過濾分離，制得枸杞、桂花浸泡酒，枸杞、桂花粒瀝干待用；

D、甘薯預處理：鮮甘薯經清洗后，切成甘薯粒，粒度為8—10粒/克；?

E、蒸煮：將甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬甘薯料；

F、原料混合：取步驟E中的甘薯料120—150重量份，取步驟C中經過濾的枸杞、臘梅粒45—60重量份，混合均勻，制得混合料；

G、加藥：向步驟F中的混合料中添加麥曲20—30重量份，酒母12—15重量份，加水150—160重量份；

H、初發酵：將品溫控制在25—30℃，經過60—72小時，酒醅中酒精濃度達到13%體積比以上，初發酵結束；

?I、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間90—150天，酒精度達到18%體積比以上，后發酵結束；

J、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得發酵酒；

K、混合：將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發酵酒混合；

L、后處理：經陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即位成品。

相較于現有技術，采用本發明的步驟，生產出來的臘梅酒營養物質更全面，口感醇厚，果味濃郁，回味悠長，具有強筋骨、通血脈、暖腰膝、除淤血的保健作用。

具體實施方式

實施例1：一種桂花酒的釀造方法，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮桂花根經清洗，將桂花根顆粒狀，粒度為10-12粒/克；

B、浸泡：將枸杞、桂花粒按質量比1:1的比例進行混合，將枸杞、桂花置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡25天以上；

C、過濾：將經浸泡的枸杞、桂花粒與酒過濾分離，制得枸杞、桂花浸泡酒，枸杞、桂花粒瀝干待用；

D、甘薯預處理：鮮甘薯經清洗后，切成甘薯粒，粒度為8—12粒/克；?

E、蒸煮：將甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬甘薯料；

F、原料混合：取步驟E中的甘薯料130—160重量份，取步驟C中經過濾的枸杞、臘梅粒55—60重量份，混合均勻，制得混合料；

G、加藥：向步驟F中的混合料中添加麥曲26—32重量份，酒母13—16重量份，加水150—165重量份；

H、初發酵：將品溫控制在25—30℃，經過60—75小時，酒醅中酒精濃度達到13.5%體積比以上，初發酵結束；

?I、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間120—150天，酒精度達到20%體積比以上，后發酵結束；

J、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得發酵酒；