[發(fā)明專利]一種香蕉保健脯的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310599102.5
• 申請(qǐng)日: 2013-11-25
• 公開（公告）號(hào): CN103636889A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張俊輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張俊輝
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種果脯的加工方法，特別是涉及一種香蕉保健脯的加工方法。

背景技術(shù)：

香蕉別名甘蕉、焦果、焦子，為芭蕉科植物甘蕉的成熟果實(shí)。是熱帶和亞熱帶的“四大果品”（荔枝、菠蘿、椰子、香蕉）之一。原產(chǎn)于印度和我國廣東、廣西，臺(tái)灣、福建、云南、四川等省也有分布。?香蕉肉質(zhì)軟膩，甜美清香，極為爽口，是一種美味水果。香蕉不僅可供鮮食，還可制作許多菜肴，而且其具有較高藥用價(jià)值，可加工眾多保健食品。每100克香蕉可食部分含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，灰分0.7克，鈣9毫克，磷31.0毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.25毫克，維生素B1?0.02毫克，維生素B2?0.05毫克，煙酸0.7毫克，維生素C6.0毫克。此外還含有果膠、少量5—羥色胺及去甲腎上腺素等。

香蕉性寒，味甘，入肺、大腸經(jīng)，具有清熱生津、養(yǎng)胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等功效。主治傷津煩渴、便秘、痔血等癥。《本草求原》載，香蕉“止渴潤肺解酒，清脾滑腸，脾火成者食之，能止瀉止痢”。

香蕉不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工香蕉保健脯產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)對(duì)香蕉的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種香蕉保健脯的加工方法，實(shí)現(xiàn)香蕉原料的深加工綜合利用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：?

一種香蕉保健脯的加工方法，其特征是：采用選料、熏硫、剝皮除絲絡(luò)、切片、硬化、漂洗、熱燙、糖漬、烘干、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為：?

①選料???選擇八成熟、無破皮、無腐爛的香蕉原料；

②熏硫???在密閉的容器中進(jìn)行，控制溫度為70~80℃，二氧化硫的濃度為1.5%~2.5%，當(dāng)果肉二氧化硫濃度大于0.1-0.15%時(shí)即可取出香蕉，熏硫可增加細(xì)胞膜滲透性，加快糖分的滲透；

③剝皮除絲絡(luò)??經(jīng)熏硫的香蕉原料，剝?nèi)ネ馄ぃ弥駣A將果肉四周的絲絡(luò)揀去；

④切片???將果肉切成8~12mm厚的薄片，一般沿軸向30°-45°方向切片；

⑤硬化???將切好的香蕉片進(jìn)行硬化處理，投入硬化液中浸泡1-2小時(shí)；

⑥漂洗??將硬化的香蕉片撈出，用清水漂洗干凈；

⑦熱燙??將漂洗后的香蕉片倒入100℃沸水中熱燙1~2分鐘；

⑧糖漬??分三次進(jìn)行，糖漬濃度以30-45%；每次間隔2-3小時(shí)；

⑨烘干??將糖漬后的香蕉片撈起，瀝干糖液，在溫度65~75℃下烘干；

⑩包裝??將烘干品用食品盒包裝，即為成品。

進(jìn)一步，所述的步驟⑤中，硬化液為每1000克水中加4-4.5克焦亞硫酸鈉、6-7克氫氧化鈣、2.5-3克明礬、20-30克食鹽，經(jīng)充分?jǐn)嚢杈鶆蜢o置后取其上層清液，并調(diào)整pH值為10~10.5。

有益效果：本發(fā)明制得的香蕉保健脯，外觀為蛋黃色，肉質(zhì)呈半透明，味甜而不膩，香蕉味濃郁。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者青睞。具有清熱生津、養(yǎng)胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等功效。操作簡單，易于實(shí)施。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1

一種香蕉保健脯的加工方法，加工步驟為：?

①選料???選擇八成熟、無破皮、無腐爛的香蕉原料；

②熏硫???在密閉的容器中進(jìn)行，控制溫度為76℃，二氧化硫的濃度為1.5%，當(dāng)果肉二氧化硫濃度大于0.12%時(shí)即可取出香蕉，熏硫可增加細(xì)胞膜滲透性，加快糖分的滲透；

③剝皮除絲絡(luò)??經(jīng)熏硫的香蕉原料，剝?nèi)ネ馄ぃ弥駣A將果肉四周的絲絡(luò)揀去；

④切片???將果肉切成8mm厚的薄片，一般沿軸向45°方向切片；

⑤硬化???將切好的香蕉片進(jìn)行硬化處理，投入硬化液中浸泡2小時(shí)；

⑥漂洗??將硬化的香蕉片撈出，用清水漂洗干凈；

⑦熱燙??將漂洗后的香蕉片倒入100℃沸水中熱燙1.5分鐘；

⑧糖漬??分三次進(jìn)行，糖漬濃度以30-45%；每次間隔2-3小時(shí)；

⑨烘干??將糖漬后的香蕉片撈起，瀝干糖液，在溫度72℃下烘干；

⑩包裝??將烘干品用食品盒包裝，即為成品。

所述的步驟⑤中，硬化液為每1000克水中加4.3克焦亞硫酸鈉、7克氫氧化鈣、2.8克明礬、30克食鹽，經(jīng)充分?jǐn)嚢杈鶆蜢o置后取其上層清液，并調(diào)整pH值為10。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。