[發明專利]一種香蕉保健脯的加工方法

無效

• 申請號: 201310599102.5
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103636889A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 張俊輝
• 申請（專利權）人: 張俊輝
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香蕉保健脯的加工方法，其特征是：采用選料、熏硫、剝皮除絲絡、切片、硬化、漂洗、熱燙、糖漬、烘干、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為：?

①選料???選擇八成熟、無破皮、無腐爛的香蕉原料；

②熏硫???在密閉的容器中進行，控制溫度為70~80℃，二氧化硫的濃度為1.5%~2.5%，當果肉二氧化硫濃度大于0.1-0.15%時即可取出香蕉，熏硫可增加細胞膜滲透性，加快糖分的滲透；

③剝皮除絲絡??經熏硫的香蕉原料，剝去外皮，用竹夾將果肉四周的絲絡揀去；

④切片???將果肉切成8~12mm厚的薄片，一般沿軸向30°-45°方向切片；

⑤硬化???將切好的香蕉片進行硬化處理，投入硬化液中浸泡1-2小時；

⑥漂洗??將硬化的香蕉片撈出，用清水漂洗干凈；

⑦熱燙??將漂洗后的香蕉片倒入100℃沸水中熱燙1~2分鐘；

⑧糖漬??分三次進行，糖漬濃度以30-45%；每次間隔2-3小時；

⑨烘干??將糖漬后的香蕉片撈起，瀝干糖液，在溫度65~75℃下烘干；

⑩包裝??將烘干品用食品盒包裝，即為成品。

2.如權利要求1所述的香蕉營養脯的加工方法，其特征是：所述的步驟⑤中，硬化液為每1000克水中加4-4.5克焦亞硫酸鈉、6-7克氫氧化鈣、2.5-3克明礬、20-30克食鹽，經充分攪拌均勻靜置后取其上層清液，并調整pH值為10~10.5。