[發明專利]一種酸辣馬齒莧腌菜的制備方法

在審

• 申請號: 201310598987.7
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103652745A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 魏春;張路
• 申請（專利權）人: 魏春
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種酸辣馬齒莧腌菜的制備方法。

背景技術

馬齒莧，別名五行草、長壽菜、耐旱菜、瓜子菜、馬馬菜等，是最常見的一種野生蔬菜。民間食用馬齒莧有悠久的歷史，是在度荒時常食用的一種野菜。隨著社會的發展和生活水平的提高，人們更加追求健康、綠色的生活方式，野菜作為一種健康食品越來越受到關注。

現代醫學研究證明，馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸及生物堿等成分，具有降低血糖濃度，保持血糖穩定的作用，因此，對糖尿病有較高食療價值。鉀離子可使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，可降低血壓、防治心臟病。

發明內容

本發明的目的在于提供一種酸辣馬齒莧腌菜的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種酸辣馬齒莧腌菜的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料選擇：

選取未經污染的新鮮馬齒莧為原料，原料不宜太老；

步驟（二）原料處理：

用剪刀去除馬齒莧根部以上3厘米處的部分，同時摘掉較老的枝葉，放入水中清洗干凈后瀝去水分；

步驟（三）燙漂：

將菜體剪成3-4厘米左右的小段，放入熱水鍋中燙漂，在水溫90℃下燙60秒；

步驟（四）脫水干燥：

燙漂后的料段經冷卻后在60-70℃烘干至含水量在50%以下；

步驟（五）浸漬液配制：

取純凈水與調味劑按重量比為1：1的比例混合攪拌均勻，制得浸漬液備用；

步驟（六）浸漬：

將步驟（四）制得的料段與步驟（五）制得的浸漬液按重量比為1：2的比例混合，腌制10天；

步驟（七）冷卻、包裝：

腌好的料段取出瀝水，用食品塑料袋（盒）定量包裝、抽真空密封即得成品；或者在60-70℃烘干至含水量在30%以下進行普通包裝。

其中所述的調味劑為糖、醋、料酒、鹽、辣椒、花椒、八角、五香粉中的一種或兩種以及以上任意組合。

所述的一種酸辣馬齒莧腌菜由上述方法制得。

本發明的有益效果

1、本發明制得的酸辣馬齒莧腌菜，色澤鮮亮，酸辣適中，是一種美味的佐餐小菜，適合人們外出攜帶和食用，可以長時間保存，有較好的市場前景。

2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。

實施例1

選取未經污染的新鮮馬齒莧為原料，用剪刀去除馬齒莧根部以上3厘米處的部分，同時摘掉較老的枝葉，放入水中清洗干凈后瀝去水分；將菜體剪成3-4厘米左右的小段，放入熱水鍋中燙漂，在水溫90℃下燙60秒，撈出經冷卻后在60-70℃烘干至含水量在50%以下；取純凈水10公斤與調味劑按重量比為1：1的比例混合攪拌均勻，制得浸漬液備用，調味劑為白砂糖4公斤、醋4公斤、料酒1公斤、鹽500克、辣椒300克、五香粉200克；將制得的料段與制得的浸漬液按重量比為1：2的比例混合，腌制10天后取出瀝水，用食品塑料袋（盒）定量包裝、抽真空密封即得成品。

實施例2

選取未經污染的新鮮馬齒莧為原料，用剪刀去除馬齒莧根部以上3厘米處的部分，同時摘掉較老的枝葉，放入水中清洗干凈后瀝去水分；將菜體剪成3-4厘米左右的小段，放入熱水鍋中燙漂，在水溫90℃下燙60秒，撈出經冷卻后在60-70℃烘干至含水量在50%以下；取純凈水10公斤與調味劑按重量比為1：1的比例混合攪拌均勻，制得浸漬液備用，調味劑為白砂糖3.8公斤、醋3.8公斤、料酒1公斤、鹽600克、辣椒400克、八角100克、五香粉300克；將制得的料段與制得的浸漬液按重量比為1：2的比例混合，腌制10天后取出瀝水，在60-70℃烘干至含水量在30%以下進行普通包裝。