[發明專利]一種酸辣馬齒莧腌菜的制備方法

在審

• 申請號: 201310598987.7
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103652745A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 魏春;張路
• 申請（專利權）人: 魏春
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸辣馬齒莧腌菜的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料選擇：

選取未經污染的新鮮馬齒莧為原料，原料不宜太老；

步驟（二）原料處理：

用剪刀去除馬齒莧根部以上3厘米處的部分，同時摘掉較老的枝葉，放入水中清洗干凈后瀝去水分；

步驟（三）燙漂：

將菜體剪成3-4厘米左右的小段，放入熱水鍋中燙漂，在水溫90℃下燙60秒；

步驟（四）脫水干燥：

燙漂后的料段經冷卻后在60-70℃烘干至含水量在50%以下；

步驟（五）浸漬液配制：

取純凈水與調味劑按重量比為1：1的比例混合攪拌均勻，制得浸漬液備用；

步驟（六）浸漬：

將步驟（四）制得的料段與步驟（五）制得的浸漬液按重量比為1：2的比例混合，腌制10天；

步驟（七）冷卻、包裝：

腌好的料段取出瀝水，用食品塑料袋（盒）定量包裝、抽真空密封即得成品；或者在60-70℃烘干至含水量在30%以下進行普通包裝。

2.一種如權利要求1所述的酸辣馬齒莧腌菜的制備方法，其特征在于，所述的調味劑為糖、醋、料酒、鹽、辣椒、花椒、八角、五香粉中的一種或兩種以及以上任意組合。